A baktériumok szennyeződés előfordulhat a mező után egy szarvas meglőtték, attól függően, hogyan kezelte szerint Jeff Sindelar, a hús szakértő a University of Wisconsin. Tisztítása során a szarvas tetemet, a vadász is szúrja a szarvas hólyag, gyomor, bél, amely öntsön a potenciálisan veszélyes baktériumokat rá a húst. A nem megfelelően hűtött vagy tárolt szarvas tetemet is kikötő különféle baktériumok, amelyek fejlesztik a hús, ami maradt meleg túl sokáig.
Krónikus sorvadásos betegség

Néhány szarvas szenved A krónikus sorvadásos betegség (CWD), amely befolyásolja a szarvas idegrendszer és az agy. A tünetek közé tartozik megdöbbentő, nyáladzó, vagy egy lesoványodott külső. Az amerikai Centers for Disease Control and Prevention tanácsolja az egyének, hogy ne fogyaszt állatok húsa, hogy rendelkeznek ilyen tüneteket. A fogyasztása bizonyos szervek is kerülni kell, függetlenül a szarvas megjelenése szerint Sindelar a University of Wisconsin. Ez magában foglalja a lép, agyat, a szemeket, a nyirokcsomók és a gerincvelő.
Deer tuberkulózis

Az emberek kaphat tuberkulózis kezelésére és a táplálkozási szarvas, amely magában hordozza a betegség szerint Dr. David Wolfgang, a helyszíni vizsgálatok rendező és állatorvos Penn State University. A tünetek közé tartozik a buborék-szerű elváltozások a húst.
Ólom

vezetést bullet töredékek szennyezheti őz. Az ólom különösen veszélyes a gyermekek számára, ahol maradandó károsodást okozhat során a gyermek növekedési szakaszában. Az amerikai Centers for Disease Control and Prevention ajánlja eldobja bármely részén a szarvasok, amelyek már elütötte a golyókat. Például, a szív nem szabad fogyasztani, ha a szarvas megölte egy lövés az orgona.