Miből készül az ajinomoto?

Az Ajinomoto a természetben előforduló aminosav, a glutaminsav mononátriumsójának védjegyzett neve. A glutaminsav a 20 proteinogén aminosav egyike, és a természetben a legnagyobb mennyiségben előforduló szabad aminosav. Sokféle élelmiszerben megtalálható, beleértve a húst, baromfit, halat, zöldségeket és tejtermékeket.

Az Ajinomoto-t keményítő vagy melasz Corynebacterium glutamicum nevű baktériummal való fermentálásával állítják elő. A fermentációs folyamat a keményítőben vagy melaszban lévő szénhidrátokat glutaminsavvá alakítja. A glutaminsavat ezután kivonják és tisztítják, végül mononátrium-glutamáttá (MSG) kristályosítják.

Az MSG fehér, kristályos por, amely vízben oldódik. Enyhén sós, enyhén kesernyés ízű, ízfokozóként használják különféle ételekben. Általában az ázsiai konyhában használják, de számos nyugati ételben is használják, például levesekben, szószokban, salátaöntetekben és burgonya chipsekben.

Az MSG számos vita tárgyát képezi, mivel egyesek úgy vélik, hogy fejfájást és egyéb egészségügyi problémákat okozhat. Azonban nincs tudományos bizonyíték ezen állítások alátámasztására. Az MSG mértékkel fogyasztható, és fontos forrása a glutaminsavnak, amely az emberi egészséghez nélkülözhetetlen aminosav.