Miért képződnek kristályok a szirup felmelegítése után, de a melegítetlen szirupban nem?

Amikor cukorszirupot melegít, növeli a cukor koncentrációját azáltal, hogy a vizet gőzként vezeti el. Emiatt valószínűbb, hogy a cukormolekulák érintkezésbe kerülnek egymással, és egymáshoz kapcsolódva cukorkristályok keletkeznek. Ha a szirupot nem melegítjük, több víz van benne, így a cukormolekulák jobban szétszóródnak, és kevésbé kötődnek egymáshoz. Ezenkívül a hő segít néhány nagyobb cukormolekulát kisebbre bontani, amelyek nagyobb valószínűséggel kristályosodnak.