A legtöbb friss húsok viszonylag egyszerű, komplikációmentes ízek és ennek megfelelően könnyű mérkőzés borok. Marha merészsége, sertés gazdagságának és bárány világos és friss ízt kínálnak könnyű és rugalmas bor mérkőzések igénylő kis tudás vagy tapasztalat a szakács részt. Belsőségek, mint a máj lehet problémásabb, mert egyedi ízek és textúrák. Például, érett marha máj nagyon erős és földes, és követeli a robusztus vörös, mint partner az asztalnál, vagy a serpenyőben. Ugyanakkor könnyebb ízű májat, mint a baromfi májjal, borjúmájjal és fiatal sertésmáj javára könnyű vörösek, vagy száraz és szigorú fehérek, mint a Chablis.
Határövezetben

A borok Chablis a legnevesebb Burgundia a fehérek, de elkülönülve a többi fehér borok a régióban. Chablis közelebb áll a Champagne régió, mint a szív Burgundia, és az aláírás borok - alapján a chardonnay szőlő - ropogós és acélos, erős ásványi karakter földjéből. Oak csak kevéssé alkalmazzák egy tipikus Chablis, így az nem a vajas pirítós karakter, amely megkülönbözteti, és gyakran mars, Barrique Chardonnay. A borok Chablis gyakran párosul fény-ízű máj kreatív szakácsok, különösen a mája csirkék, kacsák és egyéb baromfi.
Tipikus módszere

Az enyhe ízét csirkemáj teszi őket egy sokoldalú partnere számos köretek, az elegáns burgonya készítmények Franciaország Olaszország risottos, polentas és krémes tészta ételeket. Chablis gyakran használják ezeket a recepteket, még Olaszországban is, mert az éles, száraz íz mögött acélos ereje helyett buja feljegyzései trópusi gyümölcs közös sok más fehérek. Egy tipikus készítmény kéri, hogy a májat kell enyhén lisztbe, majd a pirított vajban egy kis apróra vágott hagymát és a petrezselymet. Miután a májat pirított, adjuk hozzá a splash Chablis és fél csésze vagy több gazdag állomány. Amikor a szósz eléggé lecsökkent sűrűsödik, az étel kész.
Egyéb Livers

A párosítás a Chablis kacsával vagy csirkemáj jól megalapozott, de ugyanaz alapvető technika is alkalmazható más enyhe ízű májat, mint a borjú, bárány, vagy akár fiatal sertésmáj. Szelet és devein a májat, miközben a szelet legalább 1/4 hüvelyk vastag, és ideális esetben akár 1/2 inch. Kotor őket a lisztet, a szezon őket sóval és borssal és barna őket gyorsan a serpenyőben. Ők szigorítani, ha főtt a mártással, így távolítsa el őket egy tányérra, és melegen tartsa őket a sütőben. Add hozzá a Chablis és a készlet, és pároljuk, amíg a szósz már majdnem vastag. Térjen vissza a májat a mártással és újra felmelegít őket. Ez a technika is jól működik a májat vágjuk harapás méretű darab.