A kés élezésekor a követ megközelítőleg szögben kell tartani?

A késnek az élezőkőhöz való tartásának megfelelő szöge a kés típusától és a kívánt élességtől függ. Általában a legtöbb konyhai kés jó kiindulási pontja az, ha 20 fokos szögben tartja őket a kőhöz képest. Ez a szög elég éles a legtöbb mindennapi feladathoz, miközben viszonylag könnyen karbantartható. Finomabb vágási feladatokhoz, például finom zöldségek vagy sashimi szeleteléséhez érdemes lehet kissé meredekebb, például 25 vagy 30 fokos szögben élezni a kést. Ezzel szemben a robusztusabb élt igénylő feladatoknál, mint például a kemény hús vagy csont átvágása, érdemes lehet a kést kisebb szögben élezni, például 15 vagy 18 fokban. Fontos, hogy kísérletezzen, és találja meg azt a szöget, amely a legjobban megfelel az Ön speciális kés- és vágási igényeinek.