Amikor borral vagy sherryvel főzünk, lefőzzük az alkoholt?

Igen, ha borral vagy sherryvel főzünk, az alkohol kifőződik. Az alkoholnak alacsonyabb a forráspontja, mint a víznek, így egy edény felmelegítésekor először az alkohol párolog el, így a bor vagy a sherry íze és aromája bódító hatás nélkül marad hátra. Az alkohol elpárolgási sebessége a hőmérséklettől és a főzési módtól függ. Általában a magas hőmérséklet és a hosszabb főzési idő az alkohol teljesebb elpárologtatását eredményezi.