Miért csomós a tejfölöm?

- Tenyésztés túl magas hőmérsékleten. A tejföl 22-25 °C közötti hőmérsékleten a legjobb. Ha a hőmérséklet túl magas, a kultúra túl gyorsan nő, és túl sok savat termel, ami a tejföl megdermedését és csomósodását okozhatja.

- Nem használ elég sűrű krémet. A tejfölt legalább 20% zsírtartalommal kell elkészíteni. Ha túl híg a krém, akkor nem sűrűsödik megfelelően, és nagyobb valószínűséggel aludni fog.

- Túlkultúrázás. A tejfölt legfeljebb 24 órán keresztül szabad tenyészteni. Ha túl sokáig tenyésztjük, túlságosan savanyú lesz, és megkeményedhet.

- Túl sok só hozzáadása. A só gátolhatja a kultúra növekedését, ami a tejföl megdermedését okozhatja.

- Fémtartály használatával. A fém reakcióba léphet a tejfölben lévő savval, és megkeményedhet.

- Tenyésztés közben ne keverjük a tejfölt. A tejföl tenyésztés közbeni keverése elősegíti a tenyészet egyenletes eloszlását, és megakadályozza, hogy az edény alján leülepedjen, ami a tejföl megdermedését okozhatja.

- Szennyezett kanál vagy edény használatával. Ha a tejföl tenyésztéséhez használt kanál vagy edény baktériumokkal szennyezett, az a tejföl megdermedését okozhatja.