Miért van savanyú íze a joghurtnak?

A joghurt savanyú íze a baktériumok által az erjesztési folyamat során termelt tejsav eredménye. Amikor a tejet baktériumok érik, a baktériumok elfogyasztják a laktózt (a tejben található cukrot), és tejsavvá alakítják. A tejsavtartalom növekedése adja a joghurt jellegzetes csípős ízét, és csökkenti a tej pH-értékét. Ez az eljárás adja a joghurt egyedi ízét és állagát. A tejsav tartósítószerként is működik, és hozzájárul a joghurt meghosszabbított eltarthatóságához.