A fermentáció során, a két típusú cukor jelen a szőlő, a fruktóz és a glükóz, átalakulni alkohol. Élesztő felelős ennek az átalakulásnak, és ez természetesen jelen lévő szőlő, azonban borászok általában hozzá borélesztőből a folyadékot, hogy segítse a folyamat mentén. Az átalakítás során az alkohol, a folyadék fejleszti aromája és íze, valamint a termelő szén-dioxid. Ez a folyamat része az úgynevezett elsődleges erjesztés.
Hőmérséklet

Az erjesztés hatására a folyadék hőmérséklete és az edényzetét emelkedik, ezért a helyiség hőmérséklete is tartani kell kísérni. Fehér bor erjedés szüksége van egy hőmérséklet 55 és 65 fok Fahrenheit, míg a vörös bor is megköveteli, nagyjából 80 fok. A magasabb hőmérséklet csökkenését eredményezheti aroma.
Bubbling

A szén-dioxid mellékterméke az erjedés, a folyadék "buborék" a folyamat során. Ez különösen szembetűnő során fejtés, mikor a bor át az egyik fogadó másik egyértelmű öntözőcső, hogy távolítsa el az üledék. Amikor a fortyogó megáll, a másodlagos erjedés befejeződött.
Üledék

Az üledék, más néven "borseprő," közben keletkező bor erjedés, ami mögött hagyni a kellemetlen ízeket. Racking a bor lehetővé teszi a levegő felkavarni a bort, és távolítsa el az üledék, amely íze egy kicsit, mint az élesztő. Miután fejtés a bort kell hagyni legalább hat hónaptól egy évig palackozás előtt és időigényes.