A számos fajta szőlőt rendelkezésre kell vezetett a sokszínűség olasz bor. A Sangiovese szőlő az úgynevezett "büszkesége Toszkána", és már híres gyümölcsös, földes ízt talán már egészen a több mint 3000 évvel ezelőtt. A Dolcetto, azaz "kis édes egyet," már termesztik az olasz borvidékek már a 16. században. A Malvasia fajták fogadták Görögország az ókorban, és azt mondják, hogy egy gazdag, kerek, testes ízét.

Az olasz módszer borkészítés erősen befolyásolja a hagyományos hit, hogy a régió talaj befolyásolják az ízét, intenzitása, savanyúságot, színes és sok más minőségű bor. Sőt, sok rajongója állítják, hogy a earthiness olasz bor megkülönbözteti, gyakran jegyzetek gomba, fű és a talaj. Az éghajlat egy adott régió, valamint a talaj befolyásolja a végső ízét borok.
Módszerek és gyakorlatok

A hagyományos olasz borkészítés, szőlőt termesztenek Teraszos szőlősorok, gyakran egymástól kőfalakkal. Minden terasz talaja különböző évről évre, a talaj erodálja fentről lefelé az aljára, végül vissza kell juttatni felső teraszról, hogy továbbra is a ciklus a talaj változás minden elölről. A szőlő szigorúan metszeni, és selejtezett, hogy kigyomlálja a szegény szőlőfürtök valamint koncentrálni a szőlő erőfeszítéseit és ízek a maradék szőlőt.

Az ókorban, a római borászok imádták istenek a bor és a mámor elemzi Liber és Bacchus. Istentisztelet gyakran formáját öltötte titokzatos rítusok és kínálatát ligetek és vad helyek, a résztvevők reményében áldást a termékenység a föld és a test. Ezeken az összejöveteleken, úgynevezett Bacchus-ünnep, annyira botrányos, hogy betiltották a római szenátusban. A szőlő sikere vagy kudarca gyakran tulajdonítják akaratát ezek az istenek, és az ilyen kultikus szertartásokhoz tartották része a borkészítési folyamat.

Bár sok modern bortermelők inkább gépesített gyümölcscentrifuga gazdasági okok miatt, néhány magán borászok állítják hogy az egyetlen módja annak, hogy a legjobb bor a régi módszer a gyümölcscentrifuga szőlő gyalog. A szőlő lenne taposott a mezítláb, hagyományosan egy kő-medencében, amíg az összes levet adták. Bár ez a módszer kevésbé szaniter, mint a gépesített gyümölcscentrifuga, sok borászok esküszöm, hogy az extra erőfeszítést fordít a kiváló termék.
Boroshordó

A hagyományos boroshordó Olaszországban leggyakrabban tölgyfa. Oak óta használják ősidők óta, hogy szoros, nem szivárog hordó. Oak is biztosítják a kellemes természetes aroma, gyakran hasonlítják a vanília, a bornak. Hordók is befolyásolhatja a bor ízét a kor és a pirítás. Az elöregedés és Szénégető a belsejében a hordó bizonyos módon, borászok manipulálni a natúr tölgy olajok eléréséhez konkrét ízeket.