Hogyan készítsünk Cabernet bor

Caberent sauvignon az egyik legismertebb és legnépszerűbb szőlő szőlőfajták borkészítés céljából. Kevésbé ismert az a szülő szőlő, Cabernet Franc. Az íze a két szőlőt, hogy azok népszerű a kis és nagy léptékű borászok, és a folyamat, hogy egy jó házi cabernet igényel, különösen, hogy a bor iránti szeretete tölgy ízesítő figyelembe kell venni.
Things You Szükséged lesz
Cabernet sauvignon vagy franc szőlő vagy gyümölcslé concentratePlastic vagy rozsdamentes acél tartályok lidsWinemaker tesztelési kitRegular sugarCampden tabletsWinemaker a yeastPaddle vagy fa plankSpring víz /kalcium-karbonát /kálium bicarbonate.Large strainerFunnelSiphon hosesSulfitesOak hordó (tölgy chips és 5 gallon vizet demizson lehet helyettesítésére használják) borász erjedés zárak Matton Stage 1: Éles

1. öblítsük ki a cabernet szőlő finoman csapvízben. A kerti tömlő jól van erre a célra. Stem a szőlőt. Ez csak akkor szükséges, hogy vágja el a nagy, központi része a szár. A túl kis rőzse-szerű bit rendben van. Matton

2. Győződjön szőlőlé, összetörve a szőlő. A kistermelő lehet, hogy nem engedhetik meg maguknak a gép, de a régi vágású módja levette a cipőjét, és trappolt őket a tartályban még mindig széles körben használják szerte a világon. Matton

3. Öntse ki a "kell", vagy gyűjteménye szőlőlé, bőr, és a szár gallyak, a kád fő erjesztés. Ne távolítsa el a bőr: a vörösbor, mint a Cabernet sauvignon vagy cabenet frank, a bőr rendkívül fontosak az első szakaszban az erjedés.
   2. szakasz: A fő erjesztési
   

   1. Ellenőrizze a must savtartalma (pH) és a cukortartalom (Brix) segítségével a tesztelés kit. Matton

   2. Az eredmények alapján határozza meg, ha több cukrot kell menni a must. A Brix hitelminősítő kevesebb, mint 20 azt jelenti, hogy nincs elég cukor, hogy az erős bor alkoholtartalma felett 12 százalék, és a fermentáció sikertelen lesz. Egy egyszerű szabály az, hogy adjunk hozzá 1 font közönséges cukor gallononként kell minden 2 pont alatti 20 Brix pontszámot. Szóval, a teljes 15 gallon kádat nagyon unsweet pontszám 14 lesz szüksége egy óriási £ 45 a cukor, hogy fel kell-e. Matton

   3. A vizsgálati eredmények eldönteni, hogy hány szulfit Campden tabletta, hogy ültessék át a must. Ez elpusztítja káros mikroorganizmusok. Például, ha a pH pontszám között van 3.3 és 3.5, szüksége lesz, hogy csökken a teljes tablet minden gallon must. Matton

   4. Tegye a fedőt a kádban előkészített must, és hagyja őket békén, amíg a következő nap. A Campden tabletták kell legalább 24 órát dolgozni, mielőtt a must kész élesztő hozzáadása. Matton

   5. Tedd a borász élesztőt a cabernet must. Fedjük le a tartályokat vissza, és hagyd, hogy erjedésnek. Szükséged lesz, hogy inkább a kádban must által jön vissza naponta kétszer, és ad nekik egy jó keverést egy fa deszka, vagy evezni, hogy szakítani, nyomja le a "sapkát" a lebegő törmeléket és hab. Legyen ez a folyamat továbbra is egy teljes hétig.
      Lecsapolása és az öregedés
      

      1. Vegye ki a kádak és öntsük a tartalmát egy szűrő, és más üres tartályokat a távolítsa el a szőlő héjában és szár gallyakat. Mi van most hívott fiatal, új, vagy a "zöld" bor. Matton

      2. Tesztelje a bor savtartalma újra. Szüksége van egy pontszám kevesebb, mint 7 parts per tartic (ppt), mielőtt tovább, hogy fejtés a bort a másodlagos erjedés és az öregedés. Három adalék a szerzés a savasság le: hígítás forrásvíz; üzembe kálium-hidrogén-karbonát; vagy üzembe calicum-karbonát. A forrásvíz a legolcsóbb, de legkevésbé kívánatos. Az otthoni borász, a cél az, hogy a savasság le, így egyszerűen tegye a kiválasztott adalék, amíg a vizsgálati eredmények jók. Matton

      3. Tedd a zöld cabernet bort hajók öregedés. Megteheti ezt akár egy szifontömlőt vagy egy tölcsér. Cabernet van egy nagyon erős az affinitása a tölgy, de sok házi borászok nem engedheti meg magának tölgyfahordókban. A helyettesítő az, hogy az 5-literes üveggel demizson 2-3 marék tölgyfaforgács esett az alján. Matton

      4. Cap minden hordó vagy ballon egy erjesztési zár, és hagyd, hogy üljön Hűvös, sötét pincében három hétig. Matton

      5. Top ki a hajók, hogy kompenzálja a betelepülő három hét után a másodlagos erjedés. A legjobb módja ennek az, hogy a legkevésbé teli edényben, és csepegtessük le egy szifontömlőt, hogy töltse ki a többiek. Add a kanál szulfit, hogy minden egyes hajó megölni mikroorganizmusok, amelyek beszállt az eljárás során, és a kupak minden olyan hajó, amelynek légzsiliphez. Matton

      6. eldöntse, mit csináljon a maradék bort a hajó úgy döntött, hogy a feltöltési-off lépésben 3. Ha van egy jó bor mennyisége, át a fennmaradó egy kisebb edényben, ha van egy. Ellenkező megválni tőle. Öregedés bor a hordóban vagy ballon sok levegőt fogja tönkretenni a bor (akkor alakulnak ecet). Matton

      7. Hagyja, hogy a bor kor a pincében további 4-6 hónapig palackozás előtt is.