Hogyan dolgozod fel a tequilát?

A tequilakészítés első lépése az agavé növények betakarítása. Az agave növényeket általában 8 és 12 éves koruk között takarítják be. Ebben a korban az agavé növények érik el csúcsérettségüket, és a legmagasabb cukrot tartalmazzák. Az agavé növényeket kézzel szüretelik, és a leveleket eltávolítják a magról.

Pörkölés

Az agávémagot ezután megpörkölik, hogy kivonják a cukrot. Az agávémag sütése többféleképpen történhet, de a leggyakoribb módszer a hagyományos sütő vagy sütő használata. Az agávémagokat több órán keresztül sütjük, amíg teljesen karamellizálódik.

Zúzás

Miután az agave magokat megpörkölték, összetörik, hogy kivonják a levét. Az agave magok kézzel is összetörhetők, de a legelterjedtebb módszer a mechanikus prés használata. A mechanikus prés péppé zúzza az agave magokat.

Erjedés

Az agávé levét ezután erjesztik, hogy a cukrokat alkohollá alakítsák. Az erjesztést úgy végezzük, hogy az agavé léhez élesztőt adunk. Az élesztő megeszi az agavé lében lévő cukrokat, és alkohollá és szén-dioxiddá alakítja. A fermentációs folyamat általában több napig tart.

Desztilláció

Az erjesztett agavélevet ezután desztillálják az alkohol koncentrálása érdekében. A lepárlást az erjesztett agavélé lepárlóban történő melegítésével végezzük. Az agávé lében lévő alkohol elpárolog, és felemelkedik a lepárló tetejére. Az alkoholgőz ezután visszacsapódik folyadékká, és ez a folyadék tequila.

Öregedés

A tequila több évig érlelhető tölgyfahordóban. Az öregedés lágyítja a tequila ízét, és összetettebb karaktert ad neki. A legalább két évig érlelt tequila „añejo”-nak minősül.

Packozás

Miután a tequilát érlelik, palackozzák, és készen áll az értékesítésre. A tequilát általában üvegpalackokba töltik.