Mennyi alkoholt termel a sütőélesztő?

A sütőélesztő (Saccharomyces cerevisiae) által termelt alkohol mennyisége számos tényezőtől függ, többek között az élesztő törzstől, a fermentációs közeg cukortartalmától és az erjesztési körülményektől. Általában a sütőélesztő körülbelül 5-10 térfogatszázalék alkoholt (ABV) termel egy tipikus kenyértészta fermentáció során. Ez a tartomány elegendő a pékáruk jellegzetes ízének és állagának biztosításához.

A speciális élesztőtörzsek és az ellenőrzött fermentációs körülmények azonban magasabb alkoholtartalmat eredményezhetnek. Az alkoholos italok gyártásában kifejezetten magas alkoholtűrőképességük és hatékony fermentációs képességük miatt kiválasztott desztilláló élesztőtörzseket használnak. Ellenőrzött körülmények között, megfelelő tápanyagforrásokkal és fermentációs paraméterekkel, ezek a speciális élesztők akár 18-20% ABV alkoholszintet is képesek előállítani, vagy még magasabbat is.

Fontos megjegyezni, hogy az erjesztési folyamat során szén-dioxid is keletkezik, ami elengedhetetlen a kenyértészta kelesztéséhez és az alkoholos italokban lévő buborékok kialakulásához. Az alkoholtermelés és a gáztermelés közötti egyensúlyt gondosan kezelik a sütő- és söriparban, hogy elérjék a végtermékek kívánt tulajdonságait.