Hogyan készítesz bort?

A borkészítés több lépésből áll. Íme egy egyszerűsített áttekintés a borkészítés folyamatáról:

1. A szőlő betakarítása:

- Az első lépés a szőlő optimális érettsége. Ez általában késő nyár és kora ősz között történik.

2. Válogatás és zúzás:

- A leszüretelt szőlőt szétválogatják, hogy eltávolítsák a sérült vagy éretlen szőlőt. Ezután összetörik és lefejtik, hogy kiengedjék a levét.

3. Erjedés:

- A zúzott szőlőt a héjával, magjával és szárával együtt (egyes vörösbor-stílusoknál) egy fermentációs edénybe, általában egy nagy rozsdamentes acél tartályba helyezik. Hozzáadjuk az élesztőt, amely elkezdi a szőlőlében lévő cukrokat alkohollá és szén-dioxiddá alakítani. Ez a folyamat a bor stílusától és a kívánt eredménytől függően több napig vagy hetekig is eltarthat.

4. Leütés:

- Vörösboroknál az erjedő must felületén képződő héjak kupakját rendszeresen lenyomják. Ez segít kivonni a színt, az ízt és a tanninokat a héjból.

5. Nyomja meg:

- Az erjedés befejezése után a bort sajtolják, hogy a folyékony bort (úgynevezett "szabadon futott bor") elválasztsák a maradék héjtól, magvaktól és egyéb szilárd anyagoktól. A préselési folyamat a borkészítési stílustól és a kívánt tulajdonságoktól függően változik.

6. Malolaxiás erjedés:

- Egyes borok egy második erjedésen esnek át, amit malolaktikus erjedésnek neveznek, ami a kemény ízű almasavat lágyabb tejsavvá alakítja. Ez a lépés javíthatja a bor ízét és állagát.

7. Tisztázás és szűrés:

- A bort ezután derítik, hogy eltávolítsák a megmaradt részecskéket vagy üledéket. Ez több módszert is magában foglalhat, például ülepítést, állványozást (a bor egyik edényből a másikba helyezése) és szűrést.

8. Öregedés:

- A derített bort ezután hordóban érlelik. A hordók típusa (pl. tölgy, rozsdamentes acél, beton) és az érlelés hossza jelentősen befolyásolhatja a bor ízét, összetettségét és karakterét.

9. Keverés:

- Különböző tételek vagy sok bor keverhető össze, hogy egységes stílus- és ízprofilt hozzon létre egy adott borhoz.

10. Palackozás és címkézés:

- Végül a bort palackozósor segítségével palackozzák. A palackok dugóval, csavaros kupakkal vagy más típusú zárókupakokkal vannak lezárva. Ezután felcímkézik a borra vonatkozó információkat, beleértve a termelőt, a bor típusát, az évjáratot és az alkoholtartalmat.

Fontos megjegyezni, hogy a borkészítés során alkalmazott speciális technikák, lépések és berendezések nagymértékben változhatnak a borstílustól, a régiótól és az egyéni borász preferenciáitól és gyakorlatától függően.