Miért változtatta meg a szőlőlé színét, amikor savat vagy bázist adtak hozzá?

A szőlőlé színe megváltozott, amikor savat vagy bázist adtak hozzá az antocianinok jelenléte miatt, amelyek egyfajta flavonoid. Az antocianinok természetes pigmentek, amelyek számos gyümölcsben és zöldségben megtalálhatók, és ezek felelősek ezen élelmiszerek vörös, lila és kék színéért. Az antocianinok pH-érzékenyek, ami azt jelenti, hogy színük a környezet savasságától vagy bázikusságától függően változhat. Savas környezetben az antocianinok vörösnek, míg bázikus környezetben kéknek tűnnek. Ennek az az oka, hogy az antocianin molekula szerkezete az oldat pH-értékétől függően változik, ami befolyásolja a fény és a molekula közötti kölcsönhatást.

Amikor savat adtak a szőlőléhez, az oldat pH-ja csökkent, aminek következtében az antocianinok kékről vörösre változtak. Amikor bázist adtunk a szőlőléhez, az oldat pH-ja megemelkedett, aminek következtében az antocianinok vörösről kékre változtak. Ez a színváltozás visszafordítható, és a szőlőlé eredeti színe visszaállítható az ellenkező típusú sav vagy bázis hozzáadásával.