Miért különböző színű a szőlő?

A szőlő különböző színei a szőlőhéjban jelen lévő különböző típusú pigmenteknek köszönhetőek. A szőlő színéért felelős fő pigmentek az antocianinok. Az antocianinok a flavonoidok egy fajtája, amelyek természetes növényi pigmentek. A különböző szőlőfajták különböző típusú és mennyiségű antocianint termelnek, ami különböző színváltozatokat eredményez.

* Vörös és lila szőlő :A malvidin, peonidin, petunidin és delfinidin nevű antocianinok adják a vörös és lila szőlő színét. Ezen antocianinok koncentrációja és aránya változhat, ami vörös, lila vagy lilás árnyalatokat eredményezhet.

* Fekete szőlő :A fekete szőlő magas antocianinszintet tartalmaz, jellemzően malvidint, delfinidint, petunidint és néha cianidint. E pigmentek intenzív felhalmozódása miatt a fekete szőlő szinte átlátszatlannak és nagyon sötét színűnek tűnik.

* Zöld szőlő :A zöld szőlőből jelentős mennyiségű antocianin hiányzik. Ehelyett elsősorban klorofillt tartalmaznak, a fotoszintézisért felelős zöld pigmentet. A klorofil az érés során lebomlik, ami a zöld szín csökkenéséhez vezet, és néha felfedheti a mögöttes antocianinokat, ami zöldessárga, bronzos vagy rózsaszínes elszíneződést eredményezhet.

* Sárga, narancssárga és rózsaszín szőlő :Ezek a szőlőszínek általában az antocianinok alacsonyabb szintjének és más pigmentek, például karotinoidok jelenlétének köszönhetők. A karotinoidok sárga, narancssárga vagy vörös pigmentek, amelyek a zöldségekben és gyümölcsökben is megtalálhatók, például a sárgarépában, a paradicsomban és a narancsban. A szőlőben a karotinoidok, például a béta-karotin, a lutein és a zeaxantin hozzájárulnak a különböző sárga, narancssárga és rózsaszínes árnyalatokhoz.

Ezenkívül a környezeti tényezők, mint például a napfény, a hőmérséklet és a talaj összetétele befolyásolhatják az antocianin termelését, és hozzájárulhatnak a szőlőben megfigyelhető változatos színekhez.