Hogyan romlik meg a bor?

A bor számos módon megromolhat, ezek közül a leggyakoribb az oxidáció, a bakteriális romlás és a hőkárosodás.

Az oxidáció akkor következik be, amikor a bor oxigénnel érintkezik. Ez akkor fordulhat elő, ha a bort egy hibás parafán vagy más tömítésen keresztül levegő éri, vagy ha a bort nem megfelelően tárolják hűvös, sötét helyen. Az oxidáció hatására a bor elveszítheti színét, ízét és illatát, valamint megkeserítheti vagy ecetessé teheti a bort.

Bakteriális romlás akkor következik be, amikor baktériumok, például ecetsavbaktériumok vagy tejsavbaktériumok kerülnek a borba és elkezdik erjedni. Ez zavarossá, savanyúvá vagy olajossá teheti a bort, és megváltoztathatja a bor színét és ízét is.

Hőkárosodás akkor keletkezik, ha a bor túlzott hőhatásnak van kitéve. Ez akkor fordulhat elő, ha a bort forró környezetben, például autó csomagtartójában vagy padláson tárolják, vagy ha a bort túl sokáig melegítik főzés közben. A hőkár hatására a bor elveszítheti színét, ízét és aromáját, emellett keserűvé vagy fanyarabbá teheti a bort.

A bor megromlásának elkerülése érdekében fontos, hogy hűvös, sötét helyen, hőforrásoktól távol tároljuk. A bort zárt edényben is kell tárolni, például parafával vagy csavaros kupakkal ellátott üvegpalackban.