A fehérbor savtartalmának meghatározása?

A fehérbor savtartalmának meghatározására többféle módszer létezik. Íme két gyakran használt módszer:

1. Titrálási módszer:

Anyagok és felszerelések:

- Borminta

- Buret

- Pipetta

- Erlenmeyer-lombik

- Fenolftalein indikátor

- 0,1 N nátrium-hidroxid (NaOH) oldat

Eljárás:

- Pipettázzunk 10 ml-es fehérbormintát egy Erlenmeyer-lombikba.

- Adjon néhány csepp fenolftalein indikátort a bormintához.

- Töltse meg a bürétát 0,1 N NaOH-oldattal.

- Lassan adjuk hozzá a NaOH-oldatot a bormintához, miközben a lombikot forgatjuk.

- Folytassa a NaOH oldat hozzáadását, amíg a minta színe színtelenről tartós halványrózsaszínre változik.

- Jegyezze fel a felhasznált NaOH-oldat térfogatát.

Számítás:

A bor savasságát a következő képlettel lehet kiszámítani:

Savitás (g/l borkősavként) =(a felhasznált NaOH térfogata ml-ben x a NaOH normálissága x a borkősav egyenértékű tömege) / a borminta térfogata ml-ben

A borkősav egyenértékű tömege 75 g/mol.

2. pH-mérő módszer:

Anyagok és felszerelések:

- Borminta

- pH-mérő

- Pufferoldatok a kalibráláshoz

Eljárás:

- Kalibrálja a pH-mérőt a megfelelő pufferoldatokkal a gyártó utasításai szerint.

- Merítse a pH-szondát a bormintába, és hagyja, hogy a leolvasás stabilizálódjon.

- Jegyezze fel a pH-értéket.

Számítás:

A bor savasságát a pH-értékből átszámítási táblázat vagy matematikai egyenletek segítségével becsülhetjük meg. Az egyik gyakori egyenlet:

Savitás (g/l borkősavként) =(1,53 x 10^9)/(1 + 10^(pH - 3,48))

Az eredményül kapott érték az összes savtartalom hozzávetőleges becslése, borkősav gramm/literben kifejezve.

A pontos és megbízható eredmények elérése érdekében elengedhetetlen, hogy gondosan kövesse a választott módszerben megadott utasításokat.