Hogyan csökkenthető a bor keserűsége?

A finomítás egy folyamat, amelynek során eltávolítják a borból a nem kívánt anyagokat, beleértve a keserűséget is. Finomítószereket adhatunk a borhoz az erjedés előtt vagy után, amelyek a keserű vegyületekhez kötve, majd a borból kiülepedve fejtik ki hatásukat. A gyakori finomítószerek közé tartozik a bentonit agyag, a zselatin és az üvegréteg.

Keverés

A keverés egy másik módja a bor keserűségének csökkentésének. Két vagy több bor keverésével kiegyensúlyozottabb ízprofilt hozhat létre. Például keverhet egy keserű bort egy édesebb borral, hogy ízletesebb bort készítsen.

Öregedés

Az öregedés szintén segíthet csökkenteni a bor keserűségét. Idővel a borban lévő keserű vegyületek lebomlanak és felpuhulhatnak. Ez az oka annak, hogy az idősebb borok gyakran simábbak és összetettebbek, mint a fiatalabbak.

Hőmérsékletszabályozás

A hőmérséklet szabályozása fontos a keserűség kialakulásának megelőzésében a borban. Ha a bort túl magas hőmérsékleten erjesztik, a keserű összetevők kifejezettebbé válhatnak. Ideális esetben a bort 55 és 65 Fahrenheit fok közötti hőmérsékleten kell erjeszteni.

Szűrés

A szűrés a részecskék eltávolításának folyamata a borból. Ez segíthet eltávolítani azokat a keserű vegyületeket, amelyek hozzájárulhatnak a keserűséghez. A szűrés történhet fermentáció előtt vagy után.

Malolaktikus fermentáció

A malolaktikus fermentáció egy olyan folyamat, amelyben a borban lévő almasav tejsavvá alakul. Ez segíthet csökkenteni a bor keserűségét, mivel a tejsav kevésbé keserű, mint az almasav. A vörösborok előállítása során gyakran alkalmazzák a malolaktikus erjesztést.