Mi a szennyeződés és a keresztszennyeződés?

- A szennyeződés káros vagy nemkívánatos anyagok vagy mikroorganizmusok bejutása vagy jelenléte a termékbe vagy a környezetbe.

- Az élelmiszerbiztonsággal összefüggésben szennyezettség alatt olyan káros anyagokat értünk, mint a baktériumok, vírusok, méreganyagok, vegyi anyagok vagy egyéb idegen anyagok az élelmiszerekben, amelyek fogyasztásukat nem biztonságossá tehetik.

Keresztszennyeződés:

- Keresztszennyeződésről akkor beszélünk, ha káros anyagok vagy mikroorganizmusok kerülnek át egyik élelmiszertermékről vagy felületről a másikra. Ez történhet szennyezett berendezéssel, edényekkel, felületekkel, kézzel vagy akár levegővel való érintkezéskor.

- Az ételkészítés során keresztszennyeződés fordulhat elő, ha:

* A nyers hús, baromfi vagy tenger gyümölcsei érintkezésbe kerülnek más élelmiszerekkel, például zöldségekkel vagy főtt ételekkel.

* A szennyezett felületeket, például a vágódeszkákat vagy a munkalapokat nem tisztítják meg megfelelően és fertőtlenítik, mielőtt más ételek elkészítésére használnák őket.

* Az edények, például a kések vagy a fogók mind a nyers, mind a főtt ételek kezelésére használhatók anélkül, hogy közben el kellene mosni őket.

* A nyers hús vagy baromfi kezelése után tilos kezet mosni, mielőtt más élelmiszereket érintene.

Keresztszennyeződés előfordulhat élelmiszertároláskor is, ha nyers húst vagy baromfit más élelmiszerek közelében vagy felett tárolnak hűtőszekrényben vagy fagyasztóban, így a gyümölcslevek vagy baktériumok kicsepeghetnek vagy szétterjedhetnek.

A szennyeződés és a keresztszennyeződés megelőzése elengedhetetlen az élelmiszerbiztonság szavatolása és az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzéséhez. Íme néhány fontos betartandó gyakorlat:

1. Válassza szét a nyers és főtt ételeket :A nyers húst, baromfihúst, tenger gyümölcseit és azok levét tartsa elkülönítve a főtt vagy fogyasztásra kész ételektől. Ez magában foglalja a tárolást, az előkészítést és a főzést.

2. Megfelelő főzési hőmérséklet :A húst, a baromfihúst, a tenger gyümölcseit és a tojást az ajánlott belső hőmérsékleten főzzük, hogy biztonságosak legyenek a fogyasztásuk.

3. Tisztítás és fertőtlenítés :Rendszeresen tisztítson és fertőtlenítsen minden ételkészítési felületet, edényt és berendezést. Ezt meg kell tenni az élelmiszerek kezelése vagy elkészítése előtt és után, különösen a nyers hús vagy baromfi kezelése után.

4. Gyakran mosson kezet :Az élelmiszerek kezelése előtt és után legalább 20 másodpercig mosson kezet szappannal és vízzel, különösen a nyers hús vagy baromfi kezelése után.

5. Használjon külön vágódeszkát :Használjon külön vágódeszkát nyers húshoz, baromfihúshoz, tenger gyümölcseihez és egyéb élelmiszerekhez. Ez segít megelőzni a keresztszennyeződést.

6. Megfelelő tárolás :Tárolja a nyers húst, a baromfihúst és a tenger gyümölcseit külön csomagolva, és a fogyasztásra kész élelmiszerek alatt a hűtőszekrényben vagy a fagyasztóban.

7. Kerülje el a csepegést :Olvassza fel a fagyasztott húst, baromfit vagy tenger gyümölcseit hűtőszekrényben vagy hideg folyóvíz alatt. Kerülje a pulton történő felengedést, mert ez növelheti a baktériumok elszaporodásának kockázatát.

8. Azonnal tisztítsa meg a kiömlött anyagot :A nyers húsról, baromfihúsról vagy tenger gyümölcseiről kiömlött vagy lecseppent anyagokat azonnal takarítsa el, hogy megakadályozza azok továbbterjedését.

9. Mások oktatása :Győződjön meg arról, hogy mindenki, aki élelmiszert kezel vagy készít elő, megértette a szennyeződés és a keresztszennyeződés kockázatát, és betartja a biztonságos élelmiszerkezelési gyakorlatokat.