Mi okozza a tej megsavanyodását?

A tej savanyúsodásának elsődleges oka a baktériumok jelenléte, különösen a tejsavbaktériumok (LAB), amelyek gyakran megtalálhatók a nyers tejben vagy a nem megfelelően kezelt pasztőrözött tejben. Ezek a baktériumok elfogyasztják a laktózt (tejcukrot), és tejsavvá alakítják az erjedésnek nevezett folyamat során. A tejsav felhalmozódásával a tej pH-értéke csökken, ami savanyú ízt és végül megromlást eredményez.

A tej savanyúságához hozzájáruló legfontosabb tényezők a következők:

1. Hőmérséklet: A meleg hőmérséklet ideális környezetet biztosít a baktériumok növekedéséhez és szaporodásához. Ha a tejet hosszabb ideig szobahőmérsékleten hagyjuk, akkor a baktériumok szaporodnak, ami gyorsabb savanyodást eredményez.

2. Szennyeződés: A tej szennyeződhet baktériumokkal a fejési folyamat során, a tisztátalan fejőberendezéstől, vagy a baktériumokat hordozó felületekkel vagy tartályokkal való érintkezéskor. A fejés, tárolás és kezelés közbeni nem megfelelő fertőtlenítési gyakorlatok hozzájárulhatnak a tej megsavanyodásához.

3. Tárolási feltételek: A nem megfelelő tárolási körülmények felgyorsíthatják a tejben lévő baktériumok szaporodását. Ha a tejet hűtetlenül vagy 4 Celsius-fok feletti hőmérsékleten hagyjuk, az elősegíti a baktériumok növekedését és romlását.

4. Pasztőrözés: A pasztőrözés, ha helyesen történik, elpusztítja a tejben lévő baktériumok többségét, beleértve azokat is, amelyek a savanyításért felelősek. Ha azonban a tejet nem megfelelően pasztőrözik, vagy ha a pasztőrözés után újrafertőzik, a baktériumok még mindig elszaporodhatnak és savanyúságot okozhatnak.

5. Levegőnek való kitettség: Levegővel érintkezve romlást okozó baktériumok kerülhetnek a tejbe. Ha a tejet kitesszük a szabadba, vagy felbontva hagyjuk lezáratlanul, akkor a baktériumok bejuthatnak az erjedési folyamatba.

6. Fényexpozíció: A fénynek való kitettség, különösen a napfény, hozzájárulhat a tej összetevőinek lebomlásához, és növelheti annak érzékenységét a baktériumok növekedésére.

7. Csomagoló- és tárolóanyagok: Előfordulhat, hogy bizonyos csomagolóanyagok, például a műanyag edények vagy a rosszul lezárt tartályok nem biztosítanak megfelelő gátat a baktériumok vagy az oxigén ellen, így a tej gyorsabban megromlik.

A tej megsavanyodásának megelőzése érdekében kulcsfontosságú a megfelelő higiéniai gyakorlat betartása a fejés és a kezelés során, a tejet a vásárlás után azonnal hűtsük le, és a tejet a lejárati idő előtt fogyasszuk el vagy hűtsük le.