Mi okozza a keserű ízt?

A keserű ízt gyakran nitrogéntartalmú vegyületek és szerves vegyületek, például alkaloidok és tanninok okozzák. Ezek az anyagok a nyelv receptoraihoz kötődnek, és jelet küldenek az agynak, hogy az étel keserű. Néhány gyakori keserű étel közé tartozik a kávé, a tea, a csokoládé, a komló, a sötét leveles zöldek és a citrusfélék. A keserű ízt bizonyos gyógyszerek és bizonyos betegségek, például cukorbetegség is okozhatják.