Corn smut hívják huitlacoche (ejtsd pici-tlah-KOH-Cheh ) és úgy vélte, a csemege Mexikóban. Huitlacoche van egy intenzív, gomba-szerű íze terjedhet édes sós. Ezt alkalmazzák a kompozit ételek, mint a tamales, quesadillas és levesek. Úgy is hívják cuitlacoche.
Amikor a betakarítás

Harvest a gubacsok, amelyek hasonlítanak torz gombát, amikor még néhány hétig éretlen, két-három héten belül A kalász már fertőzött. A betakarítás, csuhé a fül, elöntve a héj és a kukorica selyem. Egy hegyes késsel vágott a növedékek távol a csutka.
Corn Smut Amerikában

A New York City-ben 1989-ben, a James Beard Ház adott otthont egy pazar vacsora hogy támogassák a kukorica maszat. Ennek marketing intézkedés, az élelmiszer átkeresztelték mexikói szarvasgomba. A menü egy megteremtése Josefina Howard az étterem Rosa Mexicano, szerepelt a gombát előételek, palacsinta, főételek és még fagylaltot.
Főzés Corn Smut

Friss huitlacoche, amikor főtt hő, szivárog egy koromsötét folyadék, színe a fekete edényt. A gomba megpuhuljon jelentősen, ahogy főzik, amíg ez hasonlít pürét, véres hurka textúra. Kiegészíti erős ízek, mint a fokhagyma vagy a vöröshagyma, valamint.
Első Corn Smut

Sok élelmiszerboltok folytatni huitlacoche kannákban. Konzerv huitlacoche lehet hozzá sok mexikói ételek, mint a quesadillas vagy enchiladas. Vásárlás élelmiszerbolt huitlacoche sokkal előnyösebb próbál növekszik a saját, mivel a gomba függ specifikus hő és nedvesség követelményeknek.