Hallottad, hogy rossz az égetett szénnel enni?

Igen. Az égetett vagy elszenesedett hús fogyasztása növelheti bizonyos egészségügyi problémák kialakulásának kockázatát.

Íme, miért:

1. Rákkeltő anyagok:A hús magas hőmérsékleten történő elszenesedése vagy elégetése során egyes kémiai vegyületek, például policiklusos aromás szénhidrogének (PAH-k) és heterociklusos aminok (HCA-k) képződhetnek. Ezekről a vegyületekről ismert, hogy rákkeltő tulajdonságokkal rendelkeznek, és összefüggésbe hozhatók a különféle rákok, köztük a vastag- és végbélrák, a gyomor- és a prosztatarák fokozott kockázatával.

2. Advanced Glycation End Products (AGE-k):A magas hőmérsékletű főzés fejlett glikációs végtermékek képződését is eredményezheti, amelyek olyan vegyületek, amelyek akkor képződnek, amikor a cukrok reakcióba lépnek a fehérjékkel vagy zsírokkal. Az AGE-ket gyulladással és oxidatív stresszel hozták összefüggésbe, ami hozzájárul az öregedéshez és a krónikus betegségek kialakulásához.

3. Táplálkozásvesztés:A hús magas hőmérsékleten történő elszenesedése alapvető tápanyagok, köztük vitaminok és ásványi anyagok elvesztéséhez vezethet. A hús túlsütése a fehérje szerkezetét is megváltoztathatja, megnehezítve az emésztést, és potenciálisan csökkentheti a tápértékét.

4. Fokozott gyulladás:Az égetett vagy elszenesedett hús fogyasztása növeli a gyulladásos markerek mennyiségét a szervezetben. A krónikus gyulladás számos egészségügyi állapot kialakulásában szerepet játszik, beleértve a szív- és érrendszeri betegségeket, a cukorbetegséget és az autoimmun betegségeket.

5. Bél egészsége:Az égetett vagy elszenesedett hús szintén negatív hatással lehet a bél mikrobiómára. A magas hőmérsékletű főzés megváltoztathatja a bél mikrobiota összetételét, és elősegítheti a potenciálisan káros baktériumok növekedését.

6. Élelmiszerbiztonság:A hús elszenesedése szintén hatással lehet az élelmiszerbiztonságra. A hús túlsütése elpusztíthatja a káros baktériumokat, de olyan vegyületek képződéséhez is vezethet, amelyek túlzott mennyiségben fogyasztva károsak lehetnek.

Ezért általában ajánlott kerülni az égett vagy elszenesedett hús rendszeres fogyasztását, és előnyben részesíteni az egészségesebb főzési módokat, amelyek minimalizálják a káros vegyületek képződését. Ehelyett inkább a grillezésre vagy a hús alacsonyabb hőmérsékleten, hosszabb ideig tartó sütésére összpontosítson, hogy csökkentse az elszenesedés kockázatát és az ezzel kapcsolatos lehetséges egészségügyi kockázatokat.