Hogyan Blanch Marha (5 lépés)

Húsleves tiszta húsleves, marhahús braises főtt áttetsző braising folyadék és marhahúsleves szabadon felhőzet néhány ételek által lehetővé tett kifehéredése marha. Amikor marha szakácsok, folyékony fehérjék teszik az utat a felszínre a húst, majd a felszínre úszó főzőlevének és koagulálják, ami a hab és söpredék van, hogy sovány le. Kifehéredése kapja a véralvadási az útból, mielőtt hozzáadjuk a marhahúst, hogy az étel, ami tiszta, éles húslevest.
Utasítás

1. Szelet a marhahúst a méreteken a recept . Levesek jellemzően hívja a 3/4-től 1-es darabokra. Matton

2. Hozz egy kanna vizet forrni, és hozzáadjuk a marhahúst. Sovány a víz felszínén, ha szükséges egy kanállal, hogy távolítsa el söpredék és a hab. Matton

3. Blanch a húst 1-15 perc, attól függően, hogy a méret a darab. Blanch 1/4 hüvelyk vastag szelet marhahús 1-2 perc; fehérít 3/4 az 1-es kockákra a marhahús 8-10 perc; fehérít nagy darab marhahúst, mint a rövid bordák, 15 percig. Matton

4. Vegye ki a húst csipesszel, és öntsük egy nagy tál jeges vizet. Chill a marhahús annyi perc, ahogy elsápadt azt, ömlött ki a víz, és helyette jeges szükséges. Matton

5. Vegye ki a marhahús ki a hideg víz, és öntsük egy tányér bélelt papírtörlővel. Pat a marha papírtörlővel, hogy szüntesse meg a felületi nedvesség.