létrehozásához bleu sajt, akkor a tehéntej, juhtej vagy kecsketejből készült. Kecsketej inkább egy kicsit Tangier és, mivel ez tartalmazza kevesebb laktózt, mint a másik két, akkor könnyebben emészthető is. Juhtej egy diós, édes íz és több fehérjét és zsírt, mint a tehéntej. A tehéntej íze egy kicsit földes és a legelterjedtebb.
Rennet és Író

Egy fontos része az, hogy bleu vagy bármilyen sajt tejoltó. Oltó egy komplex természetes enzimek, hogy az előállított valamennyi emlős gyomor, hogy lehet használni a sajt előállításakor. Ezek az enzimek segítenek koagulálásáig tej és kapcsolja be a túró és a savó. Ez elérhető például egy tabletta vagy egy friss folyadék. Rennet csak akkor működik, savanyított tej. Író gyakran használják a szert sajtkészítés, hogy oltó megfelelő működéséhez. Joghurt is fel lehet használni erre a célra.
Blue Cheese oltóanyagot és Salt

A kéksajt oltóanyagot mintát a sajtot szeretné tenni, hogy megfertőzi Új sajt. Például, ha azt szeretné, hogy a Gorgonzola kék sajt, néhány bit Gorgonzola lehet használni, mint a oltóanyagot. Az oltóanyagot lényegében a gomba, amely megfertőzi az új sajt kék szemüveg, hogy előfordulnak a belsejében. Más típusú kéksajt, hogy lehet használni egy inokulumban Roquefort, Stilton, Cabrales, bencés Bleu, és Danablu. Salt is hozzátette, hogy a sajt; hozzáteszi, hogy az íze, és segít felkészülni ideális feltételeket sajtkészítés.