Hogyan készüljünk czernina (Duck Soup Blood)

czernina, más néven kacsa vér leves, egyedülálló párosítás az édes-savanyú ízek egyensúlyban ellen gazdag, bársonyos kacsa húslevest. Közös egész Lengyelországban és Litvániában, czernina viselték a szükség; a 17. századi Kelet-Európában, a gazdasági tényezők szükségessé találékonyság, és szükségessé tették, hogy kihasználja minden része az állati élelmiszer, beleértve orgona hús és vér. Azonban helyett a csontos kacsa comb belsőség ad a levest egy sima érzetet és gazdag ízű, nem csipetnyi gaminess.
, Amire szüksége van
3 csésze friss kacsa vére
1/2 csésze almaecet
Géz
2 gerezd
3 petrezselyem szára
2 kakukkfű gallyakból
1 rozmaring ágacska
6 szegfűbors rügyek
5 fekete bors
1 csillagos ánizs pod
Kitchen zsineg
£ 3. csontos kacsa comb
1/4 tk. majoránna
kóser só
frissen őrölt fekete bors
2 1/2 csésze aszalt gyümölcsök, így sárgabarack, őszibarack, szilva, cseresznye és meggy
4 evőkanál. kukoricakeményítő
4 evőkanál. tejszín Matton utasítás

1. Keverjük össze 3 csésze friss kacsa vére és 1/2 csésze almaecet nemreaktív konténer, fedjük le és tegyük a hűtőbe. Szükségtelen mix feldolgozott kacsa vére, ecet. Matton

2. Vágott egy tizenöt centis négyzet cheesecloth, és tegyük a munkaterületen. Tegyünk 2 gerezd, 3 petrezselyem szára, 2 kakukkfű gallyakból, 1 rozmaring ágacska, 6 szegfűbors rügyek, 5 fekete borsot és 1 csillagánizs pod központjában a cheesecloth. Hozd a sarkok és a nyakkendő a tasak d'Epices konyha zsineg. Matton

3. Place £ 3. csontos kacsa comb egy fazék, fedjük le 12 csésze hideg vízzel, és tegyük át a magas hő. 10 percig forraljuk, futást, a felszíni szükség. Matton

4. Hozzáadás a tasak d'Epices, 1/4 tk. majoránna és a kóser só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint, hogy a fazék. Csökkentsük a hőt a párolás. Matton

5. Pároljuk a levest egy óra 15 percig, futást, a hab, ha szükséges. Matton

6. Add 2 1 /2 csésze aszalt gyümölcsök, mint a cseresznye, őszibarack, kajszibarack és a szilva. Adjunk hozzá 1 evőkanál. lóhere méz és pároljuk egy óra. Matton

7. Kapcsolja ki a hőt, és távolítsa el a kacsa comb a készletből. Távolítsuk el a csontokat és semmisítse meg. Tegyük vissza a húst a lábasba. Hagyjuk az állomány szobahőmérsékletűre hűlni saját megegyezéssel és tegyük a hűtőbe két órán keresztül. Matton

8. Vegye le a levest a hűtőszekrényből, és távolítsa el a zsírt, hogy megszilárdult a felületet egy lyukas kanállal. Transzfer az állomány egy másik nagy fazékba, és helyezze át alacsony lángon. Keverjük össze 4 evőkanál. kukoricakeményítőt és a 4 evőkanál. tejszínt és a hozzá bankot. Matton

9. felöntjük 3 csésze kacsa vére a bankban, és jól keverjük össze egy habverővel. Adjuk hozzá a kukoricát-keményítőszörpöt és jól összekeverjük. Állítsa be a hő-és közepes. Matton

10. Melegítsük fel a levest, időnként megkeverve, amíg besűrűsödött, kb 15 perc. Állítsa fűszerezés ízlés szerint kóser só, frissen őrölt fekete bors és cukor vagy méz ízlés szerint.