Mit jelent a magas kockázatú élelmiszer?

Nagy kockázatú élelmiszerek Minden olyan ételre vagy italra vonatkozik, amely normál szobahőmérsékleten (5-63°C vagy 41-145°F) különösen hajlamos a káros mikroorganizmusok gyors növekedésének és/vagy túlélésének támogatására. A magas kockázatú élelmiszerek leggyakrabban élelmiszer eredetű betegségek kitöréseihez kapcsolódnak, mivel nagyobb valószínűséggel okoznak ételmérgezést, ha nem megfelelően kezelik, készítik el vagy tárolják.

Néhány példa a magas kockázatú élelmiszerekre:

* Hús- és baromfitermékek (főleg darált hús és baromfi)

* Tenger gyümölcsei (különösen nyers vagy rosszul főtt tenger gyümölcsei)

* Tojás (különösen nyers vagy rosszul főtt tojás)

* Tejtermékek (különösen pasztőrözetlen tej és lágy sajtok)

* Csíráztatott magvak

* Frissen vágott gyümölcsök és zöldségek

* Főtt rizs és tészta

Ezeket az élelmiszereket magas kockázatúnak tekintik, mivel magas fehérje- és nedvességtartalommal rendelkeznek, ami ideális feltételeket teremt a baktériumok növekedéséhez. Ezenkívül gyakran olyan módon kezelik vagy készítik elő őket, amely káros mikroorganizmusokat juttathat be vagy terjeszthet.

Az élelmiszer-eredetű betegségek megelőzése érdekében fontos a biztonságos élelmiszerkezelési gyakorlatok betartása, például a gyakori kézmosás, az ételek megfelelő belső hőmérsékletre történő főzése, valamint a romlandó élelmiszerek azonnali hűtése vagy lefagyasztása.