Trim olyan nagy, látható zsírt darab saját steak, és vágjuk 1- 2- inch kockákra. Bár a hagyományos francia konyha hívei pácolás a húsdarabokat a burgundi bor egy vagy több nap, hátszín nem kell annyira sok idő, hogy vegye fel az ízét a bor. Míg a steak pácolás a bor, hozzon létre egy csokor garni főzés a húst. Köti össze az egész szál kakukkfű, zsálya és rozmaring hogy dobálják a fortyogó étel.
Előtt braising

Mielőtt braising a marhahús, a burgundi bor, első pirítjuk Néhány szalonna zsírt. Mivel bélszín annyira sovány, a szalonna és ez adja az étel hagyományos gazdag ízű. Ne főzzük a marhahúst végig; Ehelyett csak pirítsa kívül. Adjunk hozzá néhány darált fokhagymát a serpenyőbe. Amikor az összes élek néz pirított, adjunk hozzá egy kicsit a burgundi bor deglaze a serpenyőbe, kaparó fel a bitek.
A Pot

Hátszínsteak nyert " t kell főzni, amíg a marha bourguignon más darabok, mint a top kerek sült, vagy Chuck-eye, így megy előre, és adjuk hozzá a gyöngyhagyma és a gombát a bankot azonnal, hanem várja meg, amíg a keverék főz le. Adjuk hozzá a csokor garni, és az a hús és zöldségek keveréke a burgundi bor és marhahúsleves. Kapcsolja az égő közepes-alacsony lángon főzzük egy holland sütőben pár órát, vagy amíg a keverék főtt le, és megvastagodott. Ha használja a lassú tűzhely, a folyadék nem párolog sűrűsödik a marha bourguignon. Ehelyett, adjunk hozzá egy zagyot készült kis mennyiségű kukoricakeményítőt összekeverünk hideg vízzel. Keverjük bele a csészébe vége felé a főzési idő, körülbelül három-négy órát kis lángon.
Tippek és trükkök

Mielőtt megbarnult a marhahús szalonna megpirítjuk néhány szelet szalonnát a serpenyőbe fogja használni. Vegye ki a főtt szalonnát, mielőtt megbarnult a marha- és morzsolódik azt. Küldje vissza a serpenyőbe, mielőtt deglazing meg, és tartalmazza a szalonnát a csészébe az extra ízt. Annak érdekében, hogy elkerüljék túlfőzést a hátszín, míg a hagyma főzzük, elsápad a gyöngyhagyma hozzáadás előtt a recept, vagy használja fagyasztott hagymát, amely gyorsabban elkészülnek. Hiányában a hiteles burgundi bor, helyettesít semmilyen száraz vörösbor azt szívesen fogyasztanak. Tálaláskor a marha bourguignon egy pohár bor azonos oldalán.