- | Food & Drink >> Étel, ital >> World & Regional Cuisine >> francia Élelmiszer >>
Mi az a libamájpástétom?
libamájpástétom egy francia csemege, egy fajta hús tészta készült májából kacsa vagy liba. A név "hízott máj" szó szerint azt jelenti: "zsír máj", és több régiójában Franciaországban, különösen Gascony és a Dordogne, híresek ezt ínyenc csemege. Ez egyre nehezebb megtalálni libamáj által termelt hagyományos módszerekkel, most úgy ellentmondásos, de sok francia gazdák még mindig élnek származó libamáj termelés, és az export, a világ minden tájáról.
Duck vs. Libamáj
Hagyományosan, a libamájjal készült libamáj, amely a magas zsírtartalmú. A májat kell főzni lassan, kis lángon, hogy megakadályozzák a zsír kimerülését és olvadás, és a kapott pástétom - libamájpástétom d'OIE - van egy nagyon puha, sima textúra. A fajta liba használt libamáj termelés egy Toulouse liba, egy nagy madár fehér tollak. Újabban libamáj is készült kacsamáj - libamájpástétom de hírlapi kacsa - ami erősebb és feláll jobb főzéssel. Ez egy feszesebb szerkezetű, erősebb ízű és olcsóbb előállítani, ezért megvenni, mint a libamáj. Kacsamáj előállított Mouland kacsa, egy hibrid kereszt pekingi és pézsmakacsa.
Főzés
A hagyományos libamájpástétom, pácolni a máj éjszakán pálinka és a fűszereket. Vonal egy tűzálló tálat terrine sertészsír, hogy az edény nedves, és csomagolja be pácolt májat a tálba. Egyes szakácsok hozzá szarvasgomba a recept ebben a szakaszban. Szarvasgomba vadon termő gombák erős jellegzetes íz, és a parancsot a magas fogyasztói ára miatt ritkaság. Helyezze a terrine egy tál vizet, és hagyjuk, hogy lassan főzzük a sütőben, amíg a máj kezd teszi le a zsírt. Hagyja, hogy a terrine kihűlni, és kapcsolja be a pástétom, és hűtőszekrényben, tálalás előtt. Libamájpástétom általában szolgált egy édes fehérbor, mint Monbazilliac vagy Sauternes.
Hozzávalók
A legtisztább formájában, libamáj egyszerűen bevésődött egy serpenyőben, és ettem sima. Ez a leghagyományosabb módja szolgálja, és gyakran látható a francia menük "libamájpástétom MI-Cuite", vagy pirított májat, hogy még mindig rózsaszín a közepén. Ezek szolgálnak sima pirítóssal és zöldsalátával, hogy ellensúlyozza a gazdag a hús. Libamájpástétom utal a húst paszta készült a máj és egyéb összetevőket. Kereskedelmileg előállított pástétomok gyakran kidomborodik ki sertés vagy más összetevők és alig tartalmaz libamáj.
A libamáj Controversy
A termelés libamájpástétom minősül ellentmondásos mivel a madarak mesterségesen hizlalt hogy befal és gazdagítják a májban. Hagyományos kistermelők tartana a madár ölükbe, és öntsük az élelmiszer - általában főtt kukorica - le a madár nyelőcső naponta kétszer egy speciális tölcsér. Ezt a folyamatot nevezik "gyomorszondán át." Ez a módszer nagymértékben halt ki, mivel ez tekinthető embertelen a madarak számára, akinek a májat gyakran felszakadása a nyomás alatt. Modern kistermelők hagyja a madarak szabad tartású, de lehetővé teszi számukra, hogy enni annyi, amennyit akarnak. A madarak még hízott, de még kisebb természetes és biztonságos tempót. Azonban néhány nagy kereskedelmi termelők továbbra is használhatja tömésre módszerek.
Previous:Klasszikus pác Hozzávalók libamáj
Next: Ízesítője Escargot
francia Élelmiszer
- Részei a hagyományos francia Étkezési
- Desszertek, hogy menjen vele Duck a l'Orange
- List of French Fruits
- Szokatlan francia Foods
- Jó dolog dip Oil fondü
- Hogyan Freeze a csirkemáj Pate
- Hogyan készüljünk Escargot
- Francia Sajt Tények
- Hogyan száraz tárkony (7 lépés)
- Tudom használni hátszín Marha Bourguignon?
francia Élelmiszer
- afrikai Food
- Asian Food
- kínai Étel
- Európai Élelmiszer-
- francia Élelmiszer
- görög ételek
- Indian Food
- olasz Étel
- japán Étel
- kóser étel
- Latin -amerikai Food
- mexikói ételek
- Közel -keleti Food
- soul Food
- Dél- amerikai Food
- spanyol Food
- thai Étel
- World & Regional Food
