Mi a bearnaise a főzésben?

Béarnaise szósz egy gazdag és ízes francia szósz, amelyet tisztított vajból, tojássárgájából, fehérborecetből, tárkonyából és medvehagymából készítenek. Hagyományosan grillezett húsokhoz, különösen steakekhez tálalják.

A béarnaise szósz elkészítéséhez először csökkentse a fehérborecetet és a medvehagymát egy serpenyőben, alacsony lángon. Amikor a folyadék mennyisége körülbelül a felére csökkent, hozzáadjuk a tojássárgáját, és folyamatosan keverjük, amíg a keverék besűrűsödik és térfogata megduplázódik. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és lassan keverjük bele a tisztított vajat. Ízesítsük a szószt sóval, borssal és tárkonnyal.

A Béarnaise szószt a legjobb azonnal tálalni, mert ha nem melegen tartjuk, gyorsan szétvál. Ez egy sokoldalú szósz, amely sokféle ételhez használható, beleértve a halat, szárnyasokat és zöldségeket.

Íme néhány tipp a béarnaise szósz elkészítéséhez:

* Használjon rozsdamentes acél serpenyőt, hogy elkerülje a szósz elszíneződését.

* Használjon tisztított vajat, hogy a szósz ne legyen szemcsés.

* A tojássárgáját és a vajat folyamatosan habosra keverjük, hogy a szósz ne aludjon meg.

* A mártást ízlés szerint sóval, borssal és tárkonnyal ízesítjük.

* A mártást azonnal tálaljuk, mert ha nem melegen tartjuk, gyorsan szétválhat.