Mi a különbség a roux és a kukoricakeményítő között a mártáshoz?

A roux és a kukoricakeményítő a mártásban használt két gyakori sűrítő, de van néhány lényeges különbség.

Roux liszt és zsír keveréke, amelyet együtt főzve sűrű, sima pasztát készítenek. Ezt a pasztát azután hozzáadják a mártásfolyadékhoz, amely általában alaplé és víz kombinációja. A rouxban lévő liszt segít felszívni a folyadékot és megduzzad, így viszkózus szószt hoz létre. A rouxban lévő zsír ízt ad, és segít megelőzni, hogy a szósz csomóssá váljon.

Kukoricakeményítő kukoricából származó keményítő. Finom, fehér por, amelyet általában kis mennyiségben használnak folyadékok sűrítésére. A kukoricakeményítő átlátszó, fényes mártást hoz létre, és meleg és hideg folyadékok sűrítésére is használható. Fontos, hogy a kukoricakeményítőt kis mennyiségű folyadékban oldjuk fel, mielőtt a mártáshoz adjuk, mert könnyen csomókat képezhet, ha közvetlenül a forró folyadékhoz adjuk.

Itt van egy táblázat, amely összefoglalja a roux és a kukoricakeményítő közötti főbb különbségeket:

| Funkció | Roux | Kukoricakeményítő |

|---|---|---|

| Megjelenés | Vastag, sima paszta | Finom, fehér por |

| Textúra | Krémes | Átlátszó, fényes |

| Szín | Barna | Tiszta |

| Íz | Gazdag, zamatos íz a zsírtól | Semleges ízű |

| Használja | Mártások és pörköltek sűrítésére használják | Levesek, szószok és desszertek sűrítésére használják |

| Hogyan adjunk hozzá | Zsírral keverjük össze, hogy pasztát kapjunk, majd adjuk hozzá a folyadékhoz | Kis mennyiségű folyadékban oldjuk fel, mielőtt a forró folyadékhoz adnánk |

Végső soron a mártás sűrítőanyagának legjobb kiválasztása a kívánt állagtól és íztől függ. Gazdag, sós mártáshoz a roux jó választás. Tiszta, fényes mártáshoz a kukoricakeményítő jobb választás.