Hogyan Fűszeres csirke

Egy jól pácolt, lédús csirke megmutatja, lehet savanyú bármit - hús, baromfi, zöldség vagy tenger gyümölcsei. Bár nem savanyú a hagyományos értelemben - mint a lakto-erjesztett, az alkalmazott módszer, hogy kapros savanyúság - pácolt csirke megy keresztül egy gyors pácolással előtt főtt és tárolni, az illóolajok repedt, egész fűszereket és a sav, általában citromlé és ecetet. Az étel valószínűleg származik Dél-Ázsiában, ahol ezt hívják Acar ayem goreng vagy Achar murgh, attól függően, hogy a régió, de átment egyéb konyhák. Ecetes csirke jó enni három vagy négy nap.
, Amire szüksége van
kóser só-fehér kristálycukor
fazék
pácolás fűszerek, mint a mustármag, és egész szegfűszeg
Élelmiszer-tároló konténerek
Csont nélkül csirke
konyhakés
Plate
Papír törülközők
Keverőtál
habverővel vagy kanál
egész fűszerekkel, mint a koriander mag, a borókabogyó és fekete bors
karimájú sütőlapra,
Műanyag élelmiszer film
sodrófa, vagy a hús bunkó
Oil
nagy fenekű serpenyőben
lyukas kanállal
Ecet öt százalékos ecetsav
egész citrom
Glass konzervipari jar vagy légtömör élelmiszer-tároló konténer Matton utasítás

1. Pour egyenlő részre kóser só és fehér kristálycukor egy fazék, és adjunk hozzá a víz. Be kell 1 liter vizet minden csésze kombinált cukor és só. Például, ha a felhasznált 1/4 csésze egyes cukrot és sót, adjunk hozzá 1 liter vizet a lábasba. Matton

2. Állítsa be a lábast a tűzhelyre, és hogy az alapvető sós, hogy a forraljuk . Kapcsolja ki a hő le, amint eléri a forraljuk, és vegye ki a bankot, ha van egy elektromos tűzhely. Ha van egy gáztűzhely, akkor hagyja a bankot az égő. Matton

3. Add alap pácolás fűszer a sós, mint a mustármag, a gerezd fokhagyma vagy két és néhány egész szegfűszeg. Alapvető pácolás fűszerekkel tartalmaznak antimikrobiális szerek, hogy a támogatás megőrzése. Adjunk hozzá néhány egész madártávlatból chilis vagy piros chili pehely a sós, ha szeretne egy kicsit a hőt a pácolt csirke. Matton

4. Hagyja, hogy a sós hűtsük szobahőmérsékletűre a bankban, és öntsünk ez egy élelmiszer-tároló tartály. Helyezze a sós a hűtőbe kb 1 óra. Matton

5. Vágjuk a csirkét a kívánt méretet. Akkor vágjuk szeletekre, kocka vagy nagy, apróra vágva darabokat. Matton

6. Tegyük a csirkét a hűtött sós és a fedelet. Sós lében a csirke a hűtőben 1-2 órát, attól függően, hogy milyen erős szeretné az ízét. Matton

7. Vegye ki a csirkét a sós után 1-2 órával, és öblítse le. Helyezzük a csirkét egy tányérra, és pat szárazra papírtörlővel. Matton

8. Add egész fűszerekkel egy tálba, és habverővel vagy keverjük őket össze. Ezek a fűszerek nyújt az íz alapja a pácolt csirke. Használhatja bármilyen egész fűszerekkel tetszik - szinte semmit működik csirke - de ezek fás, virágos jegyek, mint a fekete bors, zsálya, gyömbér, koriander magot és borókabogyó, bonyolulttá. Matton

9. Öntsük a fűszerek ki egy keretes sütőlapra, és vonatkoznak rájuk egy darab műanyag étel film. Felborulása a fűszereket néhányszor sodrófa, csak annyi, hogy állítsa őket. Ön is használja a lapos oldalán egy fából készült hús bunkó vagy az alján egy serpenyőbe, hogy kiváló a fűszereket. Matton

10. Pour 1/4 1/2 inch olajat egy nagy fenekű serpenyőben, és tegyük a tűzhely alatt alacsony lángon. Matton

11. Öntsük a repedt fűszereket az olajban. Hagyja, hogy a kőolaj lángon kb 15 percig a fűszerekkel, hogy azok kivonatát illóolajat. Egyszerre csak kivonat illékony olajok fűszerek - a vegyületek adják íz és aroma - használatával világos etil-alkohol, mint például a vodka, vagy egy tiszta lipidet, mint az olaj. Sütéshez a csirke a ízesített olaj átjárja ez erősen a fűszerekkel "illóolajat. Matton

12. Állítsa be a hőt a közepes 15 perc után, és hagyja, hogy az olaj hőmérséklete megemelkedik körülbelül öt percig. Adjuk hozzá a csirkét a serpenyőben. Matton

13. megsütjük a csirkét, amíg a főtt keresztül, körülbelül 10-12 perc. Hogy ellenőrizze a készenléti szint, távolítsa el egy darab csirkét és vágjuk megnyitni. Teljesen főtt csirke nincs nyoma rózsaszín és kemény végig. Ha a darab elég nagy, akkor helyezzen be egy hús-hőmérőt a csirke és ellenőrizve, hogy elérte a 165 fokot is. Matton

14. Vegye ki a csirkét egy lyukas kanállal, és a csatorna azt a tányéron bélelt papírtörlő. Kapcsolja ki a hőt alacsony, és hagyja, hogy az olaj hőmérséklet csökkenése. Matton

15. Öntsön körülbelül 1/2 csésze ecetet minden font csirke az olaj mellett a levét egy frissen facsart citromlé . Keverjük az olaj és ecet bele, és kapcsolja ki a hő ki. Matton

16. Tegyük a csirkét egy üveg konzervipari jar, vagy légmentesen záródó élelmiszer-tároló konténer és öntsük a olaj- és ecet keveréke A serpenyőben rajta. Kaparja a fűszereket az üvegbe vagy a tartály, ha ragaszkodnak a serpenyőbe. Hagyja, hogy a csirke szobahőmérsékletűre melegedni az olaj és zárjuk le a tartályt vagy jar a fedelet. Matton

17. Tegyük a pácolt csirke a hűtőben, és használja azt követő három napon belül. Meg lehet enni a pácolt csirke hideg vagy használja azt egy másik edénybe. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt tanácsolja a melegítés baromfi 165 fokra, vagy amíg ez & quot; forró és gőzölgő. & Quot;