aszatgyanta egy a sok fűszer és gyógynövények a kiterjesztett sárgarépa család, de az előállítása révén egy egészen más folyamat. Ahelyett betakarítás a levelek, vagy magok, a nagy érintse gyökér szándékosan sérült, így a fa nedve lesz szivárog át a lekapart foltok és megdermed. Ez szárított növényi nedv a fűszer is. Ez tartalmaz egy sor erős kén-alapú íz és aroma vegyületek, amelyek - anyanyelvükön formában - határozottan kellemetlen, ami a beceneveket, mint például a & quot; ördög trágya & quot; A fűszer. Még a rendes nevén osztja a gyökér a szó bűzös, és jó okkal. Mégis, ez a kellemetlen szagú fűszer elengedhetetlen az indiai szakácsművészet.
A mágikus átalakulás

Ha leejti egy csipet aszatgyanta a forró zsírt, vagy a ghee az indiai szakácsművészet, vagy egy könnyű ízű Western növényi olaj, változik teljesen. Illatában átjárja a forró zsírt és gyorsan Mellows, mint a kéntartalmú illóolajok alapú molekulák átformálják magukat. A komplex íz, hogy az eredmények gyakran, mint a hagymát és a fokhagymát, amely átveheti az ízekről hasonló vegyületek, de az ilyen összehasonlítás alig működő. Aszatgyanta ad ételek meghatározhatatlan gazdagsága és illatú, hogy általában csak akkor ütött a húsok és állati zsír. A nagyrészt vegetáriánus ételeket Dél-India, különösen előnyös ez.
Korai vagy késői

A sok étel, aszatgyanta használják már a főzés során, hogy egy alap íz. Add meg a forró zsírban, mielőtt bármilyen más fűszer. Miután 15-20 másodpercre, jellegzetes test-szag szag lágy és légy étvágygerjesztő és ízletes. Ebben a szakaszban, add meg a maradék fűszereket, és folytassa a recept. Alternatívaként sok receptek felhívás a & quot; tarka & quot; - Néhány evőkanál intenzíven ízesített olaj - hozzá kell adni a végén, mint egy utolsó simítás. Használja ugyanazt a technikát, érlelés aszatgyanta első, majd hozzáadjuk a mustármag, köményt vagy más fűszerek, mint kívánatos.
Ajánlott párosítás

aszatgyanta kölcsönöz érdeke, és kóstolja meg a széles ételválaszték, de ez a leggyakrabban használt viszonylag enyhe ízű összetevők, mint a burgonya, karfiol, és természetesen, a galaxis a hüvelyes ételek alkotják a gerincét a szubkontinens szakácskönyv. Népszerűsége az ilyen szabványok csak részben kulináris. Mint a gyömbér és kurkuma, aszatgyanta tartják szélhajtó - a szűkítő gáz- és puffadás - így kétszeresen is értékes a bab-alapú ételeket.
Beszerzési és tárolása

A fűszer eladta az indiai és más etnikai élelmiszerboltok, és szintén elérhető a különböző online szolgáltatók. Ez néha a dudor formájában, az eredeti és a legtisztább változata, de az az érdeke, könnyű használat általánosan elterjedt értékesítik, mint a por. Porított asafoetida először földre, majd összekeverjük árpa liszt vagy egyéb csomósodásgátló összetevők, hogy tartsa szabadon folyó. Darabos aszatgyanta le kell verni, mielőtt ezt használják. Ha úgy találja, hogy a aszatgyanta a szag távozik a palackból, vagy, csomagoljuk be egy műanyag zip-top táska, majd zárjuk le légmentesen záródó műanyag tartály vagy nagy üvegedénybe.