Hogyan megsütjük Baccala

Baccala, vagy sózott tőkehal, rusztikus, minden értelemben, ami azt jelenti, nincs túl sok szabály, amikor a hogyan megsütjük. Ha azt szeretnénk, Baccala, mint a 'készített Emilia Romagna, akkor kabát, hogy egy egyszerű tojás és liszt tésztát és megsütjük egy pár centi olaj; ha elkészíti azt a dél-olasz stílusban, akkor megpirítjuk a csekély mennyiségű olaj és megpároljuk a mediterrán kapocs, mint a kapribogyó, olajbogyó és a paradicsom - ez ilyen egyszerű. Bármelyik stílust választja, akkor áztassa a cod egy pár napot, hogy megtisztítja a só kúra.
Előállítás

1. öblítsük ki a sózott tőkehal, hűvös folyó vízzel, és takarjuk le 1 inch hideg vízben egy lapos tányérra. Áztassuk a sózott tőkehal a hűtőszekrényben 48 órán át. Matton

2. Változás a vizet 8 óránként áztatás során. Engedje le a vizet a sózott tőkehal és pat szárazra egy papírtörlővel. Matton

3. kandikál ki sarokdarabjának a sózott tőkehal bőre elég nagy ahhoz, hogy megértsék a nyesedék kést. Húzza a bőrt a sózott tőkehal, a kés használata a kést, hogy segítsen lekapcsolni a helyeken, ahol ne térjen el a húst. Matton

4. debone a sózott tőkehal, ha szükséges. Vágja körül a borda csontok és a gerinc egy filét késsel, és húzza ki őket a test ujjaival. Távolítsuk el a csípőcsont csipesszel.
   Kisütésekhez
   

   1. Vágjuk a tőkehal be, 1, 1 1/2-inch kockákra a rög méretű darab vagy a 1-es-by-3-es sávok, vagy csökkentse a filé fele; tőled függ. A nagy dolog rusztikus olasz ételeket is, nincs túl sok szabály, amikor a szeletelés és kockázás, amíg vágja ugyanazokból az összetevőkből azonos méretű, így főzni ugyanazon az árfolyamon. Matton

   2. Keverjük össze a tésztát, amely 1 egész tojás egy pohár liszt és egy csipet szódabikarbónát a lift. Adjunk hozzá egy kis vizet, ha szükséges, hogy a tészta laza összhang. Matton

   3. Töltsük a nagy fenekű fazék 3 vagy 4 hüvelyk olaj és melegítsük között 350 és 375 fok Fahrenheit . Matton

   4. mártsuk a darab Baccala a tésztát egyesével, hagyta, hogy a felesleges cseppek a tálba, majd rakja azokat az olaj. Fry tételekben, hogy elkerüljék a túlzsúfoltság a bankot. A sütési idő függ a méret a darab, de ha bekapcsolja őket, amikor elkezdenek úszik az olajban, és továbbra sütés, amíg aranybarna mindkét oldalon, ők általában lenni szokott. Matton

   5. Tálaláskor a Baccala nagyvonalú köret baba zöldek frissen dobta koktélparadicsommal, olívaolaj, citromhéj, kóser só és frissen őrölt fekete bors.
      pán-sütés
      

      1. Szelet a Baccala csíkokra körülbelül 2 vagy 3 centi széles. Ha így Baccala alla Napoletaná, szelet csíkokra, amelyek körül 3-3 1/2 hüvelyk széles, így tartsa, amíg a szósz csökken. Matton

      2. Melegítsük néhány evőkanál olajat egy egyenes oldalú nagy fenekű serpenyőben közepes lángon 3 vagy 4 perc. Matton

      3. Hozzáadjuk a szeletelt Baccala és főzzük 2 vagy 3 percig mindkét oldalán. Tudod szolgálni a Baccala ahogy van, vagy befejezni a stílus Nápoly.
         

         Ha azt szeretné, hogy Baccala stílusában Nápoly, alacsonyabb a hő-és közepes alacsony, és adjunk hozzá néhány csésze frissen vágott Roma paradicsom vagy egy doboz vagy két San Marzano paradicsom, kapribogyó, fenyőmaggal és feles-and-kimagozott érett olajbogyó. Szezonban a szósszal ízesítjük, és főzzük, amíg sűrű és vaskos. Keverje hozzá a frissen elcsípett gyógynövények befejezni.