Főzni olasz pacal

olasz konyha nem csak a hozzávalókat, vagy a főzés stílus. Igen, meg egy csomó fokhagymával, olívaolajjal, és tészták olasz étel. És, ha valaki megemlíti, & quot; hagyományos, & quot; vagy & quot; classic, & quot; paradicsomszósz, a legtöbb ember felidéz egy kép valaki nagymama a régi ország, lehajolt egy fortyogó fazék mártással készült egy 1000 éves családi recept. Olasz konyha minden, - és még sok más. Jó móka, ez élénk és ez arról szól, hogy valami olyan taszító, mint egy tehén gyomrába, és fordult be egy olvadó szájban, lehet-I-van-másodperc-kérjük ízlelési örömére. Pacal, vagy trippa, őszinte, szívből jövő, paraszti étel a legjobb, főtt paradicsom és gyógynövények, amíg ez így pályázati azt gelatinizes a szájban, ahol ez lesz a megtestesült rusztikus olasz ételeket.
, Amire szüksége van
mosott vagy mosatlan pacal
Deszka
kóser só
konyhakés
Pot
Fedél
Tongs
Élelmiszer tároló-
Colander
Papír törülközők
Pancetta
Olívaolaj
nagy fenekű serpenyőben zárójellel
Hagyma
Sárgarépa
Zeller
olasz (flat-levél) petrezselyem
Vörösbor vagy raktáron
Friss Roma paradicsom vagy konzerv hámozott paradicsom
aromás összetevő
Herbs
frissen őrölt fekete bors
sajt (opcionális) Matton utasítás

1. öblítse le a pacal, hűvös folyóvízzel, amíg nem lesz tiszta és nem érzi a törmeléket vagy finomság rajta. Helyezze a pacal fésű felfelé egy vágódeszkát. Matton

2. Megszórjuk kóser só át a pacal. Dörzsölje a tenyerét és ujjait erőteljesen át a pacal, hogy tisztítsa meg. Helyezze a pacal fésű lefelé a vágódeszkát és ismételje meg. Öblítse le a pacal újra és szagát. Ez elvileg nincs szaga vagy törmeléket rajta. A tisztítást, ha szükséges. Matton

3. Helyezze egy konyhakéssel éles szögben ellen a külső a pacal, vagy az oldalsó nélkül lépek, a széles oldalon a penge Ön felé nézzen. Húzza a penge a kés tőled, kaparás le a zsír- és kötőszövet-kirovó. Távolítsuk el annyi zsír- és kötőszövet mint akkor a pacal és dobja ki. Matton

4. Tegyük a pacal egy edénybe, és takarja le mintegy 3 centi hideg vízzel. Tegyük az edényt a tűzhelyre, és állítsa a hő és a közép-magas. Fedjük le fedővel, és hagyjuk résnyire nyitva. Matton

5. Simmer mosott pacal mintegy 2 órán keresztül, és pároljuk mosatlan pacal között 4 és 6 óra, vagy amíg meg nem összetépheted az Ön kezek könnyen. Pótolja a vizet, ha szükséges, hogy tartsa a pacal borított. Matton

6. Vegye le a pacal csipesszel és tegyük egy konyhai tároló konténer jeges vizet hűtsük le gyorsan. Drain a pacal egy tésztaszűrő, és fenntartjuk a főzés folyadékot. Matton

7. Pat a pacal szárazra papírtörlővel, miután kivette a jeges fürdőt. Helyezze a pacal egy vágódeszkát, és szeleteljük csíkokra mérő 2 ½ 3 centi hosszú és kb 1/2-os, széles egy konyhakéssel. Állítsa be a pacal félre. Matton

8. Melegítsük néhány evőkanál kockára vágott pancettát és egy pár evőkanál olívaolajat egy nagy fenekű serpenyőben egyenes, magas oldalról, és tegyük a tűzhely fölött alacsony hő. Cook, amíg a zsír teszi ki a pancettát, körülbelül 10-12 perc. Matton

9. Hozzáadás a Battuto, néha soffritto vagy tritto, hogy a serpenyőben, majd tegye a hő-és közepes. Battuto alapvetően egy olasz változata Mirepoix, és általában 2 részből áll durván vágott hagymát 1 rész egyes apróra vágva zellert és a sárgarépát, és néhány evőkanál apróra vágott petrezselyem olasz és a darált fokhagymát. Ön is használja gyöngyhagyma vagy póréhagyma helyett hagymát. Matton

10. Cook a Battuto amíg karamellizált, aranybarna, körülbelül 10 percig, alkalmanként megkeverve egy fakanállal. Öntsön körülbelül 1/4 csésze vörösbor vagy a készlet a serpenyőben deglaze, amint meghallja a pancettát recsegés. Kaparja a serpenyő alján a fakanállal, ha hozzá a folyadékot, és pont az arcod el, amikor szakadó. Állítsa be a hőt alacsony, ha a folyadék főz ki. Matton

11. Hozzáadás 6 vagy 7 hámozott és kockára vágott paradicsomot Roma, vagy 2 doboz hámozott és kockára vágott paradicsomot olasz lé, minden 2 font pacal. Keverjük bele. Matton

12. Add aromás összetevő, vagy aromás rövid, hogy a serpenyőt pároljuk a pacal. Aromás vegyületek általánosan használt az olasz konyha között török ​​babérlevél, zellerlevél, édeskömény levelei és egész fekete bors, hogy csak néhányat említsünk. Matton

13. Add friss vagy szárított gyógynövények a serpenyőbe. Ez az, ahol igazán kreatív és építeni ízek a pancettát, Battuto és a paradicsom. Ne aggódj darálás friss fűszernövények vagy vágó egyenletesen, csak tépje őket egy pár darab, vagy durván vágja. A pacal főtt étel Olaszországban lehetnek oregánó, menta, rozmaring bazsalikom, kakukkfű és zsálya. Nem kell hozzá minden növényt lehet gondolni - csak azok úgy gondolja, a legjobb íze. Matton

14. Állítsa be a hőt a közepes-magas, és hogy a pacal egy pároljuk, keverés folyamatosan. Adjunk hozzá néhány csésze készlet, és a szezon ízlés szerint kóser só és frissen őrölt fekete bors. Adjunk hozzá egy csipet vagy két vagy piros paprika pehely, ha úgy tetszik, egy kicsit meleg. Matton

15. Pároljuk a pacal 1 ½ 2 óra és ízét. Rágja szét a pacal. Főtt pacal lesz egy zselés állagú, nem rágós egyet. Állítsa az összhangot a mártás igény szerint a lefoglalt vizet párolt a pacal az. Matton

16. Kóstolja meg a szószt, és állítsa be a fűszerekkel, sóval és borssal, és keverjük néhány frissen reszelt parmezán, asiago vagy Romano, ha szükséges. Fejezd tépte néhány friss fűszernövényeket.