Melyik karragént használják a cheetókban, és mi az eljárás?

A karragén egy sűrítő és zselésítő szer, amelyet vörös hínárból vonnak ki. Számos élelmiszertermékben használják, beleértve a Cheetos-t is.

A Cheetosban használt karragenán típusát iota-karragénnek nevezik. A jóta-karragén egy rendkívül sokoldalú hidrokolloid, amely géleket képez, folyadékokat sűrít és emulziókat stabilizál. Hőstabil, ezért ideális olyan élelmiszerekhez, amelyek magas hőmérsékletnek vannak kitéve, mint például a Cheetos.

Az iota-karragenán Cheetoshoz való hozzáadásának folyamata a karragén oldat elkészítésével kezdődik. A karragenánport magas hőmérsékleten, jellemzően 180 Fahrenheit-fok körüli vízben oldják. Az oldatot ezután lehűtjük, és a Cheetos tésztához adjuk. A karragén segít a tészta összekötésében, és rágós állagot ad neki.

A tészta formázása után formákra vágjuk és kisütjük. A forró olaj hatására a karragenán gélesedik, ami a Cheetos jellegzetes ropogósságát adja.

A karragén egy biztonságos és természetes élelmiszer-adalékanyag, amelyet évszázadok óta használnak. A Cheetos és sok más élelmiszertermék fontos összetevője.