Míg sushi elsősorban utal, hogy a készítmény a halak csomagolva A vinagared rizs, sashimi készítéséhez apróra vágott halat szolgált együtt sima rizs. Általában a hal használt sashimit nem főtt, bár néhány formája lehet adni bizonyos előkészítése. Például unagi sashimi angolna bevésődött a teriyaki szósszal. Megfelelő előkészítése sashimi függ halhús, hogy nem vesztette el formában ismételt fagyasztás.
Marketing Fish, mint Sashimi-Grade

Sashimi fish köteles kézbesíteni nagyon Friss két fő oka van: íz és biztonság. Fish, hogy nem friss elveszíti állagát és ízét, és fennáll az a kockázat, bűnpártolást élősködők vagy baktériumok. Sok kereskedő eladni hal a címkével "sashimi minőségű", jelezve, hogy a hal friss ahhoz, hogy kézbesíteni nyersen. Vannak azonban nincs elismert kereskedelmi érintő iránymutatásokat ezt a címkét, és az FDA még soha nem szabályozza a "sashimi minőségű."
Az Ike jime módszer

Bár nincs hivatalos definíciója a "sashimi minőségű," sok halat a kereskedők és a fogyasztók keresik a hal, hogy már betakarították a Ike jime módszer. Ike jime a hagyományos japán módszer hentes és tárolja hal. A hal gyorsan meg kell ölni, illetve kivérzett, majd tegye bele a hideg, enyhén sós vízben 30 percig. A halakat majd tárolni egy ágyban a jég, így nincs két halat érintkeznek egymással és eladott 24 órán belül.
FDA Parasite iránymutatás

Az FDA közzétett iránymutatások amelyek alapján a halak is szolgált egy "parazita elpusztítása garancia", amely azt javasolja, olyan esetekben, amikor a hal szolgálnak nyersen. Ebben a folyamatban, a hal kell fagyasztani legalább az alábbi -4 F. Mivel fagyasztás hal befolyásolhatja ízét és állagát, számos létesítmény inkább eladni a halat "friss", bár ez lehet, nem garantálja, hogy a hal maradt fagyott a szállítás során.
Matton