Aioli hasonló majonéz, de ha úgy döntesz, hogy hívják, mint olyat, a szülőháza - Provence - a választott terminológia lehetne kielégíteni megvetéssel a legjobb, és elsöprő dorgálás a legrosszabb. Aioli eltér Mayo összetevők, nem a technika. Egy japán ihletésű aiolival, helyettesítő maláta és rizs ecetet a hagyományos citromlevet.

Minden 1 csésze aiolival, porrá 8 vagy 9 hámozott gerezd fokhagyma, egy mozsárban, amíg a massza formájában. Fokhagyma paszta terjed a csípős falat egész szósszal, így Ön és a vendégek a kisüzemi érzékszervi támadás során előforduló rágni nyers fokhagymát.

Tegyük a fokhagymát pasztát egy élelmiszer-feldolgozó. Pulse 4 pasztőrözött tojás sárgáját, és körülbelül 1/2 teáskanál dijoni mustár a massza, és hagyja a hozzávalókat összeolvadnak 5-től 10 percig.

Adjunk hozzá néhány csepp olívaolajat, míg keveréshez lelkesen. Ha a tojások sárgáját és az olaj Start sűrűsödik, csepegtető, 1 pohár olívaolajat egy állandó patak feldolgozása közben aiolival magas - mérőpohárnyi egy ajak öntéséhez, hogy lassú és állandósult szakadó könnyű. Amikor a aiolival megvastagszik a majonéz-szerű következetesség, adjunk hozzá 2 evőkanál rizs ecet, 1 evőkanál maláta ecet.

Ha a aiolival szünetek, reemulsify által feldolgozásra 1/2 1 tojássárgája nagy sebességgel. Megelőzése aiolival a törés, adjunk hozzá 1 teáskanál szójalecitin, ha hozzá a dijoni mustár.
Gyors Aioli

olívaolaj majonéz, mint az alap a gyors -és-könnyű aiolival. Házi majonéz könnyen eltörik. Hőmérséklet-változás, hozzátéve, néhány túl sok csepp olajat, és még nekimegy a tartály túl nehéz az asztalra tudja választani az emulzió. Kereskedelmi Mayo tárolható hónapokig mert tartalmazza a xantángumi vagy összehasonlítható stabilizálószert vagy emulgeálószert. Házi majonéz csak annyira tartós, mint a segítség nélkül emulzió, amely természeténél fogva törékeny.

Ahhoz, hogy egy japán stílusú aiolival majonézzel, első porrá 8 vagy 9 gerezd fokhagyma, hogy egy massza, és add, hogy egy élelmiszer-feldolgozó. Ezután adjunk hozzá 1 csésze olívaolaj majonéz és folyamat 1/2 evőkanál egyes maláta ecet és a rizs ecetet.
Elsődleges ízesítő

Minden szósz elsődleges és másodlagos illatosító összetevők. A japán stílusú gyömbér aiolival, gyömbér kitölti az elsődleges helyszínen. Nem kell sokat gyömbér, csak kb 1 evőkanál egy pohár aiolival. Rácsok és nem darálás, a gyömbér kulcsa ebben a lépésben. A par fokhagymát a csípősség osztály, egy falatot a nyers gyömbért is elég ahhoz, hogy átvegye az ízlelőbimbókat egy pár percig. Az eszköz a választás - a reszelő reszelő - borotválkozás gyömbért egy bolyhos lényege elég jól parfüm a aiolival anélkül, hogy ez túszt.

lereszeljük a 1/2-inch darab gyömbér mindegyik 1 csésze aiolival. Ha nincs reszelő reszelő, használja a finom pengék egy doboz reszelő helyett.
Másodlagos ízesítő

Most van egy alapvető gyömbér aiolival; Meg mindent szükséges belőle, kivéve, hogy a nehezen leírni & quot; oomf & quot; nevükön a umami
. A legközelebbi angol szóval az umami az & quot; borsikafű, & quot; de pikáns, szinonimái, ízletes
és ízletes
, ne csináld igazságszolgáltatás. Umami származik glutamát, egy aminosav megtalálható gomba, paradicsom, marhahús, sertéshús, hogy csak néhányat említsünk a több ezer glutamát-gazdag élelmiszerek.

emelheti gyömbér aiolival a jó, hogy méltó, meg kell hozzá csak annyi umami gazdag összetevők kimutatására hatásukat, de nem elég, hogy álljon előtte a aiolival és a gyömbért. A gyér csipet minden hon-dashi por és nátrium-glutamát por egyes csésze aiolival működik a trükk. Hon-dashi por, vagy porított dashi állomány, és nátrium-glutamát, forrása a növényi fehérjék, amelyek mind használt japán majonéz azok sós beruházás.

Hon-dashi nem gyakori összetevője kívül a japán piacokon. Alternatívaként használhatja egy csipet őrölt tyúkhúsleves - nem azonos ízű, de kölcsönöz umami mindegy.
Final Seasoning és köretek