A japán étrend hatással volt a helye és a domborzat, a nemzet, valamint a vallás. Mivel Japánban egy sziget nemzet, ez csak természetes, hogy a tenger gyümölcsei is nagy szerepet játszik az étrendben sok japán ember. A japán a mai napig enni sokkal kevesebb húst képest sok amerikai vagy európai. Ez részben azért, mert a buddhista elvek voltak nagy hatással a japán és a buddhisták általában rándul a fogyasztása az állati hús.
Rice

Vitathatatlanul a legfontosabb kapocs a japán diéta évszázadok óta a rizs. Rice vezették be Japánba egy embercsoport úgynevezett Yayoi nagyjából 2000 évvel ezelőtt. A Yayoi eredetileg üdvözölték Korea és Észak-Kínában. Rice volt ideális a Japánban az éghajlat miatt. Ezen kívül, a rizs termesztése lehet tenni a kevesebb, mint egy hektár föld. A család könnyen hajlamosak a rizs termés. A középkorban, a föld tulajdonosa a nemesek vagy sógun. Így a gazdag emberek jogosultak arra, hogy részesedjenek a rizs termés.
Tempura

Amikor a portugál első felvette a kapcsolatot a japán során a 1600-as években, a nagy kulturális és gasztronómiai ismeretek cseréjére került sor. A koncepció a tempura, vagy rántott megvert főzés, valami a japán fejlett való érintkezés után a portugál. Tételek gyakran főzött tempura stílusú közé tenger gyümölcsei és zöldség.
Zöldségek és gyümölcsök

Különösen a parasztság során a középkori korszak, zöldségek voltak fontos része az étrend. Mint a parasztok az egész világon, húst gyakran túl drága egy paraszt család megengedheti magának. Zöldségek, mint a bok choy, szója (edami) és a gyökér zöldségek, mint a lótusz gyökér vagy retek ettek alatt a középkorban, és még napjainkban is,. Hardy gyökérzöldségek volna megette parasztok elég földet művelni őket. Rizst azonban még mindig a támasza a paraszti táplálkozás, és a szegények legszegényebbjei megette volna kicsit más.

Umeboshi, a japán kifejezés savanyított szilva, arra is evett ebben az időszakban, mint voltak mandarin és ázsiai körte.
Sushi

Sushi megette során a középkorban. Sushi gyökerei máshol Ázsiában és megérkezett Japánba körül a nyolcadik században. Nare-sushi volt az őse a sushi ma már tudjuk, és készült a sózott hal csomagolva erjesztett rizs. A rizst gyakran dobni fogyasztás előtt. Nare-sushi-t evett Japánban évek óta, de a Muromachi időszakban egy új típusú sushi vált népszerűvé: seisei-sushi. Ez volt a nyers vagy részben nyers hal csomagolva rizs, nyersen fogyasztjuk. Az Edo időszak, amely tartott 1603-1868, Haya-sushi népszerűvé vált. Ez az étel készül erjesztett rizs dobta ecetes hal vagy zöldség hozzá.
Kamakura bankettek

A Kamakura időszakban tartott 1185 és 1333. Ebben az időszakban, a szamuráj emelkedett előtérbe, és bitorolt ​​hatalom a nemesek. A bíróság bankettek ebben az időszakban, az úgynevezett? Tilalmat, volt egy nagy menü, amely szárított abalone, medúza, savanyított szilva és rizzsel.
Tea

Tea-t be Japánba Kínából nagyjából ugyanabban az időben, mint a rizs. A legnépszerűbb tea Japán zöld tea, amely arról ismert, hogy számos egészségügyi előny.