Chefs akik szeretnének szolgálni fugu vállalnia kell egy szigorú hároméves képzést, valamint egy sor vizsgák. A vizsgák írásbeli és gyakorlati, és a végén, a szakács meg kell enni a fugu ő készített. A BBC szerint, csak egynegyede szakácsok, akik megpróbálják átadni az írásbeli vizsga. Szakácsok, akik színvakok, vagy egyéb módon gyenge látás, remegés vagy más fizikai körülmények, amelyek megakadályozzák őket a megfelelő azonosítását a hal szervek vagy precíz felkészülést tilos lesz fugu szakácsok.
Eltávolítása toxinok

Miután az egész hal látható az étterembe, úgy ez a különleges része az étterem konyhájában kizárólag a 30 lépéses rituális fugu előkészítése és figyelemmel a rendkívül szigorú fertőtlenítő és elszigeteltség protokollok elkészítése. A bőr eltávolítása egy speciális késsel használt Fugu csak, majd a máj és petefészek vagy here. A bőrt óvatosan tisztítani, hogy eltávolítsák a mérges tüskék. A máj, tüskék és a reproduktív szervek ártalmatlanítása a több réteg műanyag és helyezzenek el egy zárolt biotoxinokkal tartályba. A kés használni erre eljárás részeként eltávolítjuk a területen sterilizáló, és a séf változtatja a kesztyűt, kötényt és egyéb eszközök számára újakat.
Húskészítmény

A séf, majd előkészíti a hús és a bőr eszik. A húst vágják el a csontváz egy másik fajta fugu kés (úgy, hogy a kés eltávolítására mérgező alkatrészek és ehető részeit soha nem ugyanaz), és vékonyra szeletelve tálaljuk nyers. A lamellák eltávolítják a bőr és a sült kedvéért, és a többi a bőr szolgált egy salátát.

Ma sok fugu kerülnek fel azokban a gazdaságokban, ahelyett, hogy fogott vad. Farm emelt fugu nem tartalmaznak ugyanazt a mérget, hogy a vadon élő fugu nem. Bár az íze hasonló, ez nem egészen ugyanaz, és a vadon élő fugu továbbra is népszerű étel Japánban.