Főzni grillezett Juh

Annak ellenére, hogy a különböző értelmezései barbecue, mindannyian egy dolog közös - szükség van, hogy megszabaduljon a sok kemény húst. Így kezdtek, egyébként. Emberek Észak-Karolinában kezdett "cueing up sertéshús, hogy ellenőrizzék a vad hog lakosság Texans igazítani a barbacoa formájában a föld főzés marha és Nyugat Kentuckians találták magukat túl sok birka, hogy leállt a gyapjú. Kortárs Kentucky-style barbecue használ ecetes mártással és bárány lapocka, de ugyanazt a módszert használja barbecue minden vágott birka a kertben grill.
, Amire szüksége van
3- és 4-font bárányhús váll
Savas Basting mártással (opcionális) hotelben Lábas
Salt
Élelmiszer tároló konténer
lapos tányérra
Papír törülközők
konyhakés
Alumínium tepsibe
keményfa forgács
Bulbous Baster és a zsírral öntöző ecsettel
húshőmérőt Matton utasítás

1. Keverjük savas fércelés szósszal egy serpenyőben alacsony lángon, ha így Kentucky-style grillező, ha szükséges. A fűszerek a Kentucky-style barbecue mártások változó, de gyakran 4 rész víz 1 rész savas összetevők, mint az alap. A savas összetevők általában áll a Worcestershire szósz, citromlé és almaecet, és a fűszerek jellemzően keveréke só, bors, szegfűbors, vöröshagyma por, fokhagyma por és a nyers cukor, mint a turbinado. Tárolja a mártással egy élelmiszer-tároló konténer a hűtőszekrényben. Matton

2. Oldjuk 1/4 csésze jódozott só vagy 1/4 csésze plusz 2 evőkanál kóser só egy liter vizet egy serpenyőbe alatt alacsony lángon, hogy egy sós a birka. A sós növeli a víz súlya a birka körülbelül 10 százalékkal, és segít, hogy maradjon nedves a barbecue. Fantasztikus a sóoldat és hűtőszekrény hőmérséklete és alámerül a birka benne. Matton

3. sós lében a birka körülbelül 24 órán keresztül egy lezárt élelmiszer tároló tartály alsó polcára a hűtőszekrény. Fordítsa a birka át az élelmiszer-tároló konténer után körülbelül 12 óra pácolással. Matton

4. Drain a sós a birka és dobja ki. Öblítsük le a birka és pat szárazra papírtörlővel. Vágja le minden laza lógó zsírt egy konyhakéssel. Helyezze a birka vállát egy sekély tál bélelt papírtörlő és hagyja, hogy a birka üljön egy pár órán át szobahőmérsékleten. Matton

5. itatni néhány csésze alma vagy Hickory keményfa forgács vízben körülbelül egy óra. Vegye ki a Basting szósz ki a hűtőszekrényből, és hagyjuk, hogy elérje a szobahőmérsékletet. Matton

6. Töltsük a kémény starter 3/4 részig természetes, egyösszegű faszén és ürítse ki az egyik oldalon a grill, amikor azok hamu alatt. Helyezze az alumínium tepsibe kb 3/4 tele vízzel szemben szén a szén tálcát. Matton

7. Place körülbelül négy-öt darab keményfa, faszénen és zárja be a grill és az alsó lengéscsillapító. Zárja le a légtelenítő a fedél félúton. Matton

8. Tegyük a birka kövér felfelé oldalán a grill felett pan víz és zárja le a fedelet. Ha a barbecue szósz, baste a birka bőségesen óránként. Pótolja a faapríték körülbelül óránként vagy szükség szerint. Tartsa a tálcát félig tele vízzel minden alkalommal. Ellenőrizze a grill hőmérséklet, és állítsa le a fedelet légtelenítő, hogy fenntartsuk közötti hőmérsékleten 225 és 250 fok. Matton

9. füst a birka körülbelül 1 1/2 2 óra font, vagy amikor a belső hőmérséklet, amikor azt a közepén a vállát egy hús-hőmérőt, mérje meg mintegy 160 F. Lazán fedezi a birka fóliával, és hagyjuk pihenni körülbelül 20 percig tálalás előtt.