A hagyományos barbacoa készült tehén feje -, illetve bizonyos esetekben a teljes szarvasmarha, juh, kecske, disznó, vagy válogatott húsdarabok minden ilyen állatok - főtt egy gödörbe ásott a földbe. Nehéz lehet találni egész tehenet feje helyi szupermarketekben. Ellenőrizze a helyi hentes bolt tehén arcán, ami működik is. Egy modern veszi barbacoa, válasszon egy Chuck sült vagy kicsontozott marhahúsra rövid bordák.
Prep és Szezon

Alaposan mossuk le a tehén feje vagy az arca, ha használ. Vágjuk le a porcot, hajat és bit fennmaradó elrejtése vagy kérje meg a hentest, hogy ezt az Ön számára. Szezonban a húst sóval, borssal és a választott gyógynövények és fűszerek, majd csomagoljuk egyes fej teljesen nagy teherbírású alumínium fólia. Elkészítéséhez a Chuck sült vagy rövid bordák, vágja le az összes látható zsírt és barna mindkét oldalán a húst fűtött olajat egy holland kemencében. Miután pirított, add keveréke elkészített vagy házi adobo mártással, húslevest és fűszerek. Alternatív J. Kenji Lopez-Alt Serious Eats sugallja első megbarnult oxtails olajban, majd hozzáadjuk a barbacoa marha a pirított húst és az olaj a holland sütő együtt adobo mártással és fűszerek.
Cook puhára

főzni a barbacoa egy földalatti gödörbe, égessen fát darabokat egy lyukat ástak elég nagy az összes tehén feje szorosan. Hagyja, hogy a tűz elalszik a parázs. Tegye a fóliával becsomagolt fejek a gödörbe, és mindenre kiterjednek teljesen egy vastag réteg banán vagy maguey - más néven agavé - levelek. Ellenőrizze a gödör rendszeresen meg a parázs még nem halt ki. Modern stílusú barbacoa, adjunk hozzá levest, egy holland sütő, a fedelet a helyére, és pároljuk a húst kis lángon, vagy tegyük egy 275 fokos sütőben Fahrenheit. Fordítsa meg a húst félóránként egész főzési idő.
Shred, és tálaljuk

Barbacoa egy gödörben igényel körülbelül nyolc és 10 óra főzni alaposan. Párolt vagy kemencében sült marhahús barbarcoa szüksége között 4-6 óra főzési idő. Miután a hús kész, meg kell könnyű foszlány egymástól villával. Ellenőrizze, hogy a marhahús elérte a belső hőmérséklete 145 fok. Shred a húst nagyobb darabokra, és tálaljuk azonnal, vagy, ha az idő engedi, hűvös és hűtőszekrényben a marhahús, a főzés folyadékot néhány napig koncentrálni az ízeket.