Aji, egyfajta fűszeres, narancsra chili paprika, a fő aroma fűszer perui konyhát. Peruvians, beleértve az ősi Moche emberek, már a Aji paprika évezredek. Híres ételek, mint a Papa la Huancaina (burgonya sajtmártással), tamales és aji de Gallina (csípős csirke tejben mártással) minden tartalmaznak Aji paprika. Aji gyakran szárított, őrölt porrá, és hozzátette, hogy fűszerkeverékek. Bár a Aji van egy bizonyos típusú bors, Peruvians is hívni más chili és meleg mártások aji.
Red Rocoto Pepper

Ezt a mindennapok Aji bors, perui hegylakók nőnek Egy másik népszerű típus: a nagy, piros Rocoto bors. Peruvians enni sok élelmiszer fűszerezve földre Rocoto és Rocoto mártással, beleértve a fűszer a Pollo a la Brasa. Red Rocoto mártással áll szárított Rocoto paprika, olaj és citrom, míg krémes Rocoto mártással készül kombinálásával föld Rocoto, mustár, ecet, majonéz. Rocoto paprika egyik perui legforróbb fűszerek.
Koriander

koriander, más néven koriander, gyakori fűszer sok perui ételeket. Koriander egy gyakori kifejezés a levelek a növény, míg a magokat általában az úgynevezett koriander magokat. Peruvians hozzá koriander receptek főzés közben, vagy díszítsük ételek apróra vágott koriander levél. A közös zöld forró mártással megtalálható a legtöbb perui asztalok tartalmaz koriander, Aji paprika, só, olaj és fokhagyma. Ceviche, nyers halat vagy tenger gyümölcseit "főtt" citrus savak, általában tartalmazza a domináns ízét a koriander. Koriander antibakteriális tulajdonságokkal, ami étvágygerjesztõnek biztonságosabb enni. Koriander nem őshonos Peru, de a Dél-Európában, Észak-Afrikában, a Közel-Keleten és Ázsiában.