Az ókori civilizációk Peruban és Ecuadorban volt hozzáférése friss tengeri partjai mentén a déli Csendes-óceánon. A Humboldt-áramlat szállított a régió gazdag különböző hal, tintahal és kagyló. Kisebb törzsek a part mentén, valamint azokat, hogy végül építeni a hatalmas inka birodalom vette nyers tenger gyümölcsei és létrehozott egy alapváltozata étvágygerjesztõnek. Nem engedtek a szezonban a nyers hal chili paprika, só és gyógynövények. Gyümölcs pácok, mint chicha és tumbo használtak, hogy befejezzük ezt a primitív étel.
Spanyol Érkezés

spanyol felfedezők megérkeztek, a mai Peru a 15. század végén. A konkvisztádorok végül meghódította a régióban, tönkretéve az Inka Birodalom és az importáló számos konyhai alapanyagokat és gyakorlatok Európából. Az egyik első növény, amely a spanyol hozta az amerikai volt a Sevilla narancsfa. Ők is hozott citrom magokat a növény saját újonnan meghódított területeken.
Új teremtés

A spanyol és bennszülött kultúrák egyesült Peruban és Ecuadorban, a bennszülöttek kezdett kísérletezni új összetevők. Szakácsok párosítva a levet a citrusfélék, mint a citrom, lime és narancs a friss tengeri hozott a parttól. Ekkor történt, hogy étvágygerjesztõnek, mint tudjuk, ma volt először találták. Kiderült, hogy a sav a citrus gyümölcslevek hozzáadott íz és főtt a nyers húst, így egy könnyen emészthető ételek.
Egész Dél-Amerikában

Az elmúlt Néhány évszázaddal, étvágygerjesztõnek fejlődött. Sok latin-amerikai országokkal kezdett volna lemásolni az ötletet, és saját változatokat. A legtöbb változat tartalmazza a standard tenger gyümölcsei és citromlé, darált csípős paprika, kockára vágott vöröshagymát, és apróra vágott korianderrel. Peruban, étvágygerjesztõnek gyakran szolgált hideg szelet édes burgonya vagy yucca. Főtt kukoricát egy közös köretként. Ecuador nem a dolgok egy kicsit másképp, hozzátéve, popcorn, vagy dió. Mexikó is feltalálta saját étvágygerjesztõnek tálalt pirított tortilla.
Az egész világon

Ceviche volt egyszer egy tál már csak a bátor utazók, Dél-Amerikában hajlandó kipróbálni valami újat. Ez a finom receptet nőtt a népszerűsége az utóbbi időben, és ma már cevicherias a világ minden tájáról. Ezek az éttermek szakosodott sokféle étvágygerjesztõnek ételeket. Míg étvágygerjesztõnek továbbra is ismeretlen sokak számára az Egyesült Államokban és Európában, ez az egyedülálló gasztronómiai találmány folyamatosan, hogy egy nevet magának, lemez lemezen. A minősége étvágygerjesztõnek étel változik jelentősen, attól függően, hogy az étterem, ahol készült. Tehát ne írj le, ha ez kevesebb, mint csillagok az első próbálkozás.