Hogyan készül a tenyésztett homogenizált és paszterizált tej?

A tenyésztett, homogenizált és pasztőrözött tej egy olyan tejfajta, amelyen számos eljáráson ment keresztül, hogy javítsa ízét, állagát és biztonságát. Így készül:

1. Nyers tej beszerzése:

A folyamat azzal kezdődik, hogy nyers tejet nyernek egészséges tehenekből vagy más állatokból. Ez a tej friss és kezeletlen.

2. Tenyésztés:

- Kis mennyiségű tejsavbaktériumot (LAB), például Streptococcus lactis vagy Lactobacillus bulgaricus adnak a nyers tejhez.

- Ezek a baktériumok a tejben lévő laktózt (természetes cukrot) erjesztik, tejsavvá alakítva.

- Ez az eljárás enyhén csípős ízt ad a tejnek, és növeli annak savasságát. Ezenkívül segít megőrizni a tejet azáltal, hogy gátolja a káros baktériumok növekedését.

3. Homogenizálás:

- A tenyésztés után a tejet homogenizálják. Ez a folyamat abból áll, hogy a tejet apró fúvókákon, nagy nyomással átnyomják, hogy lebontsák a zsírgömböket.

- A homogenizálás biztosítja, hogy a zsír egyenletesen oszlik el a tejben, megakadályozva a krémesedést vagy a szétválást. Sima és egyenletes textúrát eredményez.

4. Pasztőrözés:

- A pasztőrözés olyan hőkezelési eljárás, amely elpusztítja a tejben lévő káros baktériumokat anélkül, hogy annak tápértékét vagy ízét jelentősen megváltoztatná.

- A tejet egy meghatározott hőmérsékletre (általában 145°F és 161°F között) melegítik előre meghatározott ideig (általában 15-30 másodpercig), majd gyorsan lehűtik.

- A pasztőrözés megszünteti az olyan kórokozókat, mint a Salmonella, az E. coli és a Listeria, így a tej fogyasztása biztonságos.

5. Hűtés és csomagolás:

- A pasztőrözés után a tejet gyorsan lehűtik alacsony hőmérsékletre (körülbelül 39°F-ra), hogy megakadályozzák a megmaradt baktériumok növekedését.

- A lehűtött tejet ezután tartályokba, például kartondobozokba, műanyag kancsókba vagy üvegpalackokba csomagolják.

6. Tárolás és terjesztés:

- A tenyésztett, homogenizált és pasztőrözött tejet jellemzően hűtött körülmények között tárolják, hogy megőrizzék minőségét és frissességét.

- Élelmiszerboltokban, szupermarketekben és más kiskereskedelmi üzletekben terjesztik, hogy a fogyasztók megvásárolhassák.

Ez a fajta tej a pasztőrözési folyamatnak köszönhetően hosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik, mint a nyerstej, és megfelelő tárolás mellett több napig vagy hétig is biztonságosan fogyasztható.