Az evolúció fajitas rosszul dokumentált és hevesen vitatott, néhány felkutatása őket vissza, egészen az 1930-as. Hasonló ételek biztosan megtörtént egy ideig. Ők úgy gondolják, hogy eredetileg a régóta fennálló gyakorlatával fizető mexikói ranch keze részben a kevésbé kívánatos marha, mint a szoknya steak. Szeletelés a marhahús vékonyra, grillezés, és becsomagolta egy puha tortilla volt kézenfekvő módja, hogy ezt a nehéz vágás. Vendéglátósok hivatalossá a kombináció Texasban az 1970-es, és onnan terjedt át a többi az Egyesült Államokban és külföldön egyaránt.
A szoknya Steak

A szoknya steak vannak négy sáv durva, rágós marha megtalálható a lemezen és a hátsó rész egy kormányzott. Ezek hasonlóak a lágyék steak, de nem olyan kemény. Ahhoz, hogy Fajita húst, a sülteket éjszakán át hűtőszekrényben tartjuk savas pác, majd grillezett közepes ritka. A húst, majd szeletelve szerte a gabona vékony csíkokra, általában 1/4 inch legfeljebb 1/2 inch vastag. A hús általában letett az asztalra elkülönítve tortilla és zöldségek, a sistergő tál saját.
Lágyék steak

Már csak 8 £. A szoknya steak átlagosan kormányzott, és a hatalmas népszerűsége fajitas tette szoknya steak viszonylag drága és nehéz megtalálni. Emiatt, a hasonló darabok gyakran helyettesített, azzal horpasz steak a leggyakoribb. Szárnyon steak egy nagyobb és valamivel nehezebb vágást is vágja a has, vagy lemez, a kormányzott. Ez nagyrészt megkülönböztethetetlen szoknya steak egyszer elő, különösen akkor, ha mechanikusan tenderized.
Egyéb Cserék

A szarvasmarha ágazat folyamatosan generáló új és jövedelmező darabok alacsony Olcsó területein a hasított, mint a Chuck és a kerek. Több ilyen újonnan kidolgozott darabok vannak támogatni alkalmas fajitas. A Santa Fe vágott és San Antonio steak egyaránt vágott belülről kerek, és mindkettő a megfelelő egyensúlyt a chewiness és húsos íz fajitas. A ranch steak és Iron steak, mind vágás a Chuck, hasonlóan jól illeszkedik a fajitas, bár a Iron steak érzékeny ahhoz, hogy megálljon a saját, mint a grillezés steak.