A Michoac & # XE1; n régió Mexikó teszi egy különleges fajtáját Tamale nevű corundas. Corundas, könnyen felismerhetők a megkülönböztető háromszög alakú. Ezek csomagolva hosszú, zöld kukorica levelek előtt gőzölgő. Gőzölgött a zöld kukorica levél kölcsönöz íz és létrehoz egy nedvesség tömítés ami egy nedves Tamale. Tömések a corundas közé helyben termesztett zöldségek és csirke.
Yucat & # XE1; n

Három fő típusa a tamales a Yucat & # XE1; n régió Mexikó . A legnépszerűbb nagyobb, mint a legtöbb, és sült nagy sütők vagy a földön. Vaporcitos másik Tamale fajta; egy vékony réteg kukorica tészta bekente a banán levél és párolt. A harmadik fajta az úgynevezett tamales colads. Ezek töltött csirke és paradicsom, fűszerezve magok a achiote növény.
Northwestern Mexikó

Tamales re északnyugati régiójában Mexikóban készülnek az éttermekben, a nagy közös hétvégi ünnepek. Ezek a nagy három-négy láb tamales nevezzük zacahuiles. Zacahuiles készülnek durvára őrölt kukorica tészta töltött sertés hús és piros chili, csomagolva egy banán levél. Ők sült nagy, fatüzelésű kemencében, melyekre általában az éttermekben.
San Cristobal de las Casas, Chiapas

A hegyvidéki város, San Cristobal de las Casas a Chiapas régióban Mexikóban, úgy, hogy egy különleges Tamale különböző nevű untados. Ezek tamales készülnek kitöltésével banán levél finomra őrölt gabona tészta és töltelék azt sertés és egy anyajegy mártással. Ez a szósz már több mint 20 összetevőket, beleértve a chili, fűszer és még a csokoládé. A szósz adja a Tamale komplex fűszeres ízű.
Oaxaca

Tamales a Oaxaca régió Mexikó is foglalkoztatnak regionális anyajegy mártással adni komplex íz. Ezek tamales csomagolva banán levelek, és általában tele apró fekete bab és gyógynövény nevű chepil. Oaxaca tudni néhány különböző fajta mol, beleértve a fekete, zöld és sárga.
Veracruz

Tamale döntéshozók a Veracruz régióban a Mexikói-egy speciális nevű gyógynövény hoja Santa szezonban a tamales. Ez aromás gyógynövény szív alakú levelei és használják szerte Mexikóban különböző ételeket. Ezek tamales csomagolva banán levelek és párolt nagy cserépben. Ez a regionális fajtát általában tele friss kukorica, sertés vagy csirke.
Culiac & # XE1; n, Sinaloa

A város Culiac & # XE1; n a Sinaloa régió Mexikó hagyománya van mind a hétköznapi és különleges alkalomra tamales. Kisebb tamales készülnek snackeket és utcai élelmiszer. Ezek a fajták általában vegetáriánus, és tele van kukorica, bab, vagy ananász. Különleges nagy tamales készülnek ünnepségek lebonyolítására. Gyakran töltött csirke, sertés és többféle zöldséget.