Calabacitas nem állíthatók elő anélkül, hogy a lényegi Calabazas, vagy squash. Technikailag calabaza utal a sütőtök vagy pumpkinlike squash, ám a hagyományos calabacitas használja nyári squash típusok, mint a cukkini vagy crookneck. Variációk számosak, de az összes verzió is tartalmaz paradicsomot, a hagymát és a fokhagymát, mint a bázis. Végül minden Calabacita receptek tartalmaznak sajtot. A típus azonban marad a személyes preferencia és mozog a hagyományos mexikói Cotija vagy queso freskó cheddar vagy Jack.
A Opcionális

A legnagyobb eltérések calabacitas jönnek néhány opcionális összetevők, nevezetesen chili, kukorica és a krémet Mexicana, vagy tejföllel. Egyes változatok, amelyek több Tex-Mex befolyásolja használatát mind a három; Egyes, egy vagy kettő; és Baja stílusban lehet hozzáadni a kukorica vagy semmit. Gyógynövények és fűszerek dominálnak, de függ a receptet, és egyéni ízlés. Az általános szabály az, vedd egy fűszer - vagy koriander, oregano, vagy a kömény -, hogy a fő kiegészítője az étel.
A technika

Minden receptek egyetértünk hogy apróra vágott hagymát és a fokhagymát kell pirított amíg aranybarna néhány olaj. Gondolj 1 hagymát és 2 gerezd fokhagyma per 4 csésze kockára vágott squash. Miután karamellizált, adjuk hozzá a paradicsomot és pároljuk, amíg szép és pimasz. Tomato arány változó, 1/2 csésze a fenti összetevőket, ha zöld chili vannak a mix, egészen akár 4 csésze egy mélyebb piros szósz, attól függően, hogy elöntötte a paradicsom íz szeretné a kész ételt is. A kulcs létre egy szép mártással, hogy lesz az alapja.
Mindezt összerakva

Ha kész a mártás, hozzá a kockára vágott squash és az esetleges egyéb összetevők mint például a paprika, a kukorica és a kiválasztott gyógynövények. Hozd az egész edényt, és lassú tűzön főzzük, amíg a squash érzékeny, 8-10 percig, kevergetve, hogy megakadályozzák ég, ha szükséges. Keverje hozzá a crema Mexicana kívánt; sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, tetejére pedig egy maroknyi morzsolt vagy reszelt sajtot. Hagyja egy ideig a sajtot meleg keresztül, és elolvad tálalás előtt a tortilla SOP fel a lé. Buen provecho!