Mi a tadaka vagy a TADAKA receptje Amerikában arab, európai és csendes-óceáni országokban, vaghar baghar taraka ételmérsékletként stb.

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka vagy tempering a dél-ázsiai konyhákban, különösen Indiában, Pakisztánban és Bangladesben általánosan használt kulináris technikára utal. Ez magában foglalja a fűszerek forró olajban vagy ghíben (tisztított vajban) történő felmelegítését, hogy felszabadítsák ízeiket és aromáikat, amelyeket aztán hozzáadnak az ételekhez, hogy fokozzák ízüket és összetettségüket.

Az Egyesült Államokban a tadkát elsősorban az indiai konyhához kötik, és gyakran "tempering"-nek vagy "spices tempering"-nek nevezik. Ez egy alapvető technika, amelyet számos indiai ételben használnak, beleértve a curryt, a lencsét, a rizskészítményeket és a zöldségeket. A tadkához használt fűszerek széles körben változhatnak, de általában közé tartozik a köménymag, a mustármag, a görögszéna mag, az asafoetida és a szárított piros chili.

Az arab konyhában a "tashreej" vagy "tadkah" nevű hasonló technikát használják. Ez magában foglalja a fűszerek forró olajban vagy ghíben való felmelegítését, és olyan ételekhez való hozzáadását, mint a rizs, levesek, pörköltek és húskészítmények. A tashreejhez általában használt fűszerek közé tartozik a kömény, a koriander, a fekete bors, a kardamom és a fahéj.

Az európai konyhában a temperálás fogalma is elterjedt, bár nem tadka vagy tashreej néven emlegetik. Például a francia konyhában a "roux"-nak nevezett technika magában foglalja a liszt és a vaj hevítését, hogy sűrítőanyagot hozzon létre a szószok és levesek számára. Az olasz konyhában a "soffritto" apróra vágott zöldségek és olívaolajon párolt fűszernövények kombinációja, amely számos étel alapját képezi.

A csendes-óceáni konyhákban, különösen a délkelet-ázsiai országokban, például Indonéziában, Malajziában és Szingapúrban, a tadkához hasonló technikát "tumis" vagy "menumis" néven ismerik. Ez magában foglalja a fűszerek és aromás illatanyagok kevergetését forró olajban, mielőtt más összetevőket adna az ételhez. A tumishoz használt gyakori fűszerek közé tartozik a medvehagyma, a fokhagyma, a gyömbér, a citromfű és a chili paprika.

Összefoglalva, a tadkát, a tashreej-t, a temperálást és a kapcsolódó technikákat széles körben alkalmazzák a világ különböző konyháiban, hogy fokozzák az ételek ízét és aromáit a fűszerek és aromás anyagok forró olajban vagy ghíben való hevítésével. Bár a technika konkrét nevei és árnyalatai eltérhetnek, a mögöttes elv ugyanaz marad.